庐山石鱼炒蛋
〔主料辅料〕 干石鱼50克、鸡蛋5个、葱10克、姜2克、精盐5克、黄酒15克、胡椒粉2克、大油100克、植物油500克。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 〔烹制方法〕 1.将干石鱼放进凉开水浸泡一会儿,用绢筛捞起沥干水分,拣去杂物待用。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.将姜洗净去皮切成未,葱白也切成未置碗中,搕入鸡蛋放入盐、味精,搅拌均匀。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.锅置旺火上,油温至七成热时,迅速放人石鱼过一下油,然后立刻连油带鱼一起倒人漏勺内控油。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4.将锅放火上,烧热后放入猪油做底油,烧至四五成热时倒入蛋液(蛋液下锅前加少许料酒,胡椒粉去腥提鲜),随即倒入过油的石鱼,炒拌均匀,并使其菜变成金黄色,盛盘即可。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 〔工艺关键〕 1.石鱼一定要洗净,不能留有泥沙,炒时蛋液和鱼可放在一起搅匀,石鱼可不过油,同时下锅翻炒。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.要控制好火候,油温不宜过高,以免鸡蛋黑糊,影响成菜标准。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 〔风味特点〕 1.石鱼系庐山特产,生长于庐山峡谷小溪的泉水中,白色无鳞,形状象江河中的银鱼。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]肉质细嫩,味道鲜美,每年6至8月出现于水边。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.此菜为庐山三石之一,色泽金黄,蛋香鱼鲜,美味可口,营养丰富。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
〔主料辅料〕
干石鱼50克、鸡蛋5个、葱10克、姜2克、精盐5克、黄酒15克、胡椒粉2克、大油100克、植物油500克。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
〔烹制方法〕
1.将干石鱼放进凉开水浸泡一会儿,用绢筛捞起沥干水分,拣去杂物待用。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.将姜洗净去皮切成未,葱白也切成未置碗中,搕入鸡蛋放入盐、味精,搅拌均匀。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3.锅置旺火上,油温至七成热时,迅速放人石鱼过一下油,然后立刻连油带鱼一起倒人漏勺内控油。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4.将锅放火上,烧热后放入猪油做底油,烧至四五成热时倒入蛋液(蛋液下锅前加少许料酒,胡椒粉去腥提鲜),随即倒入过油的石鱼,炒拌均匀,并使其菜变成金黄色,盛盘即可。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
〔工艺关键〕
1.石鱼一定要洗净,不能留有泥沙,炒时蛋液和鱼可放在一起搅匀,石鱼可不过油,同时下锅翻炒。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.要控制好火候,油温不宜过高,以免鸡蛋黑糊,影响成菜标准。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
〔风味特点〕
1.石鱼系庐山特产,生长于庐山峡谷小溪的泉水中,白色无鳞,形状象江河中的银鱼。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]肉质细嫩,味道鲜美,每年6至8月出现于水边。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.此菜为庐山三石之一,色泽金黄,蛋香鱼鲜,美味可口,营养丰富。[旅游联盟2017/6/2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]