“六必居”酱菜
前门大栅栏东口粮食店街,临街有一家店铺,历史悠久,闻名遐迩,这就是已有四百五十多年历史的六必居酱园。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“六必居”酱菜已有四百五十多年历史。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据史料记载,“六必居”始建于明朝嘉靖九年(1530年)。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]最初,这里是一家酒店,为保证酒味醇香甘美,这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐、曲孽必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]六必居由此得名。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 相传,铺面门前悬挂的金字匾额系嘉靖年间十分得宠的武英殿大学士严嵩所书。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]严蒿虽然是一个奸佞之徒,但其书法却颇见功底。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]加上他当时身为宰相权势显赫,那时候确实给“六必居”增色不少。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来,这家酒肆改行成为酱菜园,名声更振。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “六必”的严格精神和传统,却一代一代继承沿袭下来。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]比如:它那里制作酱菜,选菜讲究产地、讲究规格、讲究时节。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]老秧瓜必要“七寸白”的成熟;黄瓜必要“顶花带刺”二两(旧秤)一条;芥菜头必要“两道门”的均匀个;糖蒜选料必要夏至前三天采收进厂,每头四至五六瓣。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这里制酱,每年春节一过去时就把黄豆蒸熟发酵,制成“黄子”,然后晒干碾碎人缸,直到“处暑”才能起缸。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 主要产品有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱甘露、甜酱姜芽等。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现在,不少传统名牌酱菜,还制成罐头,远销国外。[旅游联盟2014-4-7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』