荤饼饺、素饺和汤饺
饺子是一种北方食品,叫做“扁食”,老北京满、蒙旗人称“煮饽饽”,视为美食,俗语说“舒服不如倒着,好吃不如饺子”。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 旧时多为节日食品,现在已化为家庭便饭。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但因饺了形似元宝,为象征招财进宝,春节期间不论副食丰俭,主食必为饺了。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 过年包饺子历来不分主仆,全家上下一起动手,即便雇有厨师的富户亦是如此,至少主妇要亲自拌馅配料。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以示“井臼同操”。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 饺子按其包馅可分4种: “荤饺子”:一般家庭仅为羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅两种,富户讲究的还有牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、猪肉冬笋馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉三鲜(茭白、冬笋、玉兰片)馅,此外还有海参、虾仁、玉兰片三鲜馅,鸡、鸭、口蘑丁三鲜馅等。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 除夕晚宴、正月初三至初五食之。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]大馅馄饨亦为正月初三至初五食之,通常均为青韭、菠菜、猪肉馅。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “素饺子”:即全素煮饽饽,以炸货(油果、炸豆腐)、黄花、木耳、香菇、胡萝卜丝(以素油煸过)、大白菜为馅。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]除夕夜接神以为供品。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]正月初一食之,象征全年“吃斋”。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 北京人平时吃的饺子种类更多,高档馅料的多做成烫面蒸饺。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 回民在夏天,要将羊肉、西葫芦饺子蒸后以羊油半炸半烙,称“蒸而炸”;汉民则将猪肉饺在铛上烙成一面焦,谓之“锅贴儿”。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]馅料可根据季节随时变换,如春天吃鲜菠菜、小虾米仁馅的水饺,称“菠菜篓儿”;夏天吃茴香或西葫芦水饺,讲究的吃白花藕馅、鲜莲子馅,甚至别出心裁地做成清茶叶馅;秋天则吃蟹肉馅的,不过多为蒸饺。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 吃饺子讲究蘸醋。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]根据馅料的不同,所蘸的佐料也不同,如吃菠菜馅饺子要蘸芥茉醋,吃羊肉白菜馅饺子要蘸蒜泥醋,春节期间则用腊八醋,吃韭菜馅饺子要蘸姜末醋,其它一律用净醋调以少量香油。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这可以说是吃饺子当中的画龙点睛之处了。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
饺子是一种北方食品,叫做“扁食”,老北京满、蒙旗人称“煮饽饽”,视为美食,俗语说“舒服不如倒着,好吃不如饺子”。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
旧时多为节日食品,现在已化为家庭便饭。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但因饺了形似元宝,为象征招财进宝,春节期间不论副食丰俭,主食必为饺了。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
过年包饺子历来不分主仆,全家上下一起动手,即便雇有厨师的富户亦是如此,至少主妇要亲自拌馅配料。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以示“井臼同操”。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
饺子按其包馅可分4种:
“荤饺子”:一般家庭仅为羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅两种,富户讲究的还有牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、猪肉冬笋馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉三鲜(茭白、冬笋、玉兰片)馅,此外还有海参、虾仁、玉兰片三鲜馅,鸡、鸭、口蘑丁三鲜馅等。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
除夕晚宴、正月初三至初五食之。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]大馅馄饨亦为正月初三至初五食之,通常均为青韭、菠菜、猪肉馅。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“素饺子”:即全素煮饽饽,以炸货(油果、炸豆腐)、黄花、木耳、香菇、胡萝卜丝(以素油煸过)、大白菜为馅。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]除夕夜接神以为供品。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]正月初一食之,象征全年“吃斋”。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
北京人平时吃的饺子种类更多,高档馅料的多做成烫面蒸饺。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
回民在夏天,要将羊肉、西葫芦饺子蒸后以羊油半炸半烙,称“蒸而炸”;汉民则将猪肉饺在铛上烙成一面焦,谓之“锅贴儿”。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]馅料可根据季节随时变换,如春天吃鲜菠菜、小虾米仁馅的水饺,称“菠菜篓儿”;夏天吃茴香或西葫芦水饺,讲究的吃白花藕馅、鲜莲子馅,甚至别出心裁地做成清茶叶馅;秋天则吃蟹肉馅的,不过多为蒸饺。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
吃饺子讲究蘸醋。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]根据馅料的不同,所蘸的佐料也不同,如吃菠菜馅饺子要蘸芥茉醋,吃羊肉白菜馅饺子要蘸蒜泥醋,春节期间则用腊八醋,吃韭菜馅饺子要蘸姜末醋,其它一律用净醋调以少量香油。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这可以说是吃饺子当中的画龙点睛之处了。[旅游联盟2013-8-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]