樟茶鸭子
菜谱名称 樟茶鸭子 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川成都名菜。[旅游联盟2017/2/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]名厨黄静临创制。[旅游联盟2017/2/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以秋季上市肥嫩公鸭为主料,经腌、熏、蒸、炸而成,其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。[旅游联盟2017/2/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽红亮,外酥里嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味,风味十分独特。[旅游联盟2017/2/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法: 1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉; 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可 注意: 胆固醇:41毫克 碳水化合物:7克 蛋白质:300克 脂肪:175克 热 量:2978大卡 此菜选料严谨,制作精细是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键樟树为常绿乔木,多繁生于暖地,叶子为椭圆形,富樟树特有的香气,以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色此菜装盘上席也很讲究,整鸭熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子不仅肉好吃,而且形好看上席时配以“荷叶软饼”,供食者卷食,风味尤佳 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
菜谱名称 樟茶鸭子
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 四川成都名菜。[旅游联盟2017/2/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]名厨黄静临创制。[旅游联盟2017/2/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以秋季上市肥嫩公鸭为主料,经腌、熏、蒸、炸而成,其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。[旅游联盟2017/2/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽红亮,外酥里嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味,风味十分独特。[旅游联盟2017/2/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000
制作方法:
1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉;
2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可
注意:
胆固醇:41毫克 碳水化合物:7克 蛋白质:300克
脂肪:175克 热 量:2978大卡
此菜选料严谨,制作精细是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键樟树为常绿乔木,多繁生于暖地,叶子为椭圆形,富樟树特有的香气,以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色此菜装盘上席也很讲究,整鸭熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子不仅肉好吃,而且形好看上席时配以“荷叶软饼”,供食者卷食,风味尤佳