重庆特色美食—火锅
导读:代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法,正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩,香飘四方。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]来重庆旅游观光的游客,只要走上街头,就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]仅方圆不足9公里的渝中区,就有火锅馆近3000家之多,重庆被誉为“火锅之城”,实在是名不虚传。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 重庆火锅与重庆 二十年代在重庆江北城发展壮大。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后,洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]各人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合重庆人的口味。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 也有人撰文说,重庆两江(长江、嘉陵江)江流之处的朝天门,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛后只要其肉、骨、皮,但却将牛内脏弃之不用,岸边的水手、纤夫将其捡回,洗净后倒入锅中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,煮而食之,一来饱腹,二来驱寒、祛湿,久而久之,就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此,重庆的火锅发源于朝天门码头。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但不管是在重庆江北,还是重庆朝天门,重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯,后发展为小商贩挑担沿街叫卖。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海;从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市,都布满了重庆火锅馆,到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]真可谓是重庆火锅红遍大江南北,魅力无限。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的,大型的重庆火锅技术向来不外传,一向以加盟形式在发展。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]加盟费少则几万,多则上百万,且店面都有严格的规定,店面少则百十平米,多则几千平米,不谈装修款,光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹,-----只有有钱人才敢想,才能做,才能加盟重庆火锅,才能赚火锅带来的滚滚财源。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 发展历程 由于重庆火锅的影响,四川各地的火锅逐渐兴盛起来,使得四川火锅的源流更加丰富,内容更加充实。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]四川火锅以重庆火锅为主流,各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 随着岁月的推移,重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家,年营业额超亿元的火锅企业有17家,先后进入全国餐饮百强企业14家。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中,重庆占到11家。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上,绵延1.3公里,30多万市民集聚现场,10多万人就餐,可谓场面宏大、世界罕见。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在北京,大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来;在上海,重庆火锅猛烈冲击上海滩;在南京,重庆火锅扎根大小饭店、百姓家;在深圳,“山城火锅”随处可见;在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国,香飘四方。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 远渡重洋 落户海外。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 山城火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇,而且作为川菜烹饪文化远渡重洋,在日本和南洋落户。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在港台,重庆火锅十分走红,在国外,如日本、美国、俄罗斯等,重庆火锅也有一定影响。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺,日本朋友十分的推崇,并且赞不绝口,认为毛肚火锅是“中国美食第一”,并称许远明为“毛肚火锅先生”。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]足见重庆火锅的诱人魅力和影响。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]目前,在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地,已经有重庆火锅营业,生意兴隆。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]美食特色菜品多样 传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如今,火锅选料包罗万象,菜品发展到几百种,囊括了食物王国里可食用之物,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]更加注重现代营养健康观念。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]传统火锅以厚味重油著称,现在则进行科学兑配,适量减少麻辣或改变用油使营养结构不断趋于合理。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]调料独特 在制作配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]近年来,又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型,不同的火锅品种,有不同的火锅汤汁和不同的调味料,数量可达30多种。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此外,附属重庆火锅的味碟也很多,可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃法豪放 重庆火锅在吃法上独树一帜。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]昔日的老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的,这正是巴渝饮食文化的体现,是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如今的重庆火锅已现代化了,火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等,美不胜收。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在火锅的设备和 重庆火锅燃料上都有了很大的改进,吃重庆火锅的乐趣和豪放气派,只有身临其境,亲口品尝才能体会。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]文化特色 ①它表现了中国烹饪的包容性。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“火锅”一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] ②它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特别在民俗风情上,重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] ③它有较大的普及性。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在重庆,上到官员,下到百姓,无一不偏爱重庆火锅,家家都会做。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 重庆火锅来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]作为一种美食,火锅已成为重庆美食的代表和城市名片,以至于人们说:“到重庆若不吃火锅,那就等于没到过重庆!”重庆火锅的标准由重庆火锅协会制定。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
导读:代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法,正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩,香飘四方。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]来重庆旅游观光的游客,只要走上街头,就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]仅方圆不足9公里的渝中区,就有火锅馆近3000家之多,重庆被誉为“火锅之城”,实在是名不虚传。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
重庆火锅与重庆 二十年代在重庆江北城发展壮大。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后,洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]各人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合重庆人的口味。[旅游联盟2023/1/11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]