夏河蹄筋-旅游联盟新疆旅游资讯中心

资讯主页 ● 旅游新闻 ● 景点资讯 ● 常识技巧 ● 游记攻略 ● 开心旅途 ● 民族风情 ● 各地资讯

当前位置：主页>旅游网>信息中心>中国>新疆>餐饮>资料

夏河蹄筋

　中国·新疆··　发布:105478　录入:2009-9-11　人气:统计中...

　　工艺：蒸　口味：咸鲜味

　　主料：羊蹄筋(生)(150克)

　　辅料：木耳(水发)(15克) 黄花菜（干）(15克) 淀粉(蚕豆)(20克)

　　调料：姜(3克) 植物油(20克) 胡椒粉(3克) 碱(5克) 花椒粉(3克) 盐(3克) 味精(1克) 小葱(10克) 香油(10克) 大蒜(5克)

　　类别：新疆菜青少年食谱运动员食谱私家菜特色菜

　　制作工艺

　　1. 将蹄筋放在柴火上燎去毛；

　　2. 然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；

　　3. 锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20 分钟，使油慢慢浸入筋内；

　　4. 油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；

　　5. 将蹄筋顺长剖二，切成3 厘米长的小段；

　　6. 切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20 分钟，滗汤，翻扣盘中；

　　7. 将木耳和黄花水发，摘洗干净；

　　8. 将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；

　　9. 葱切段，蒜切片；

　　10. 然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；

　　11. 再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。

　　工艺提示

　　1. 蹄筋在火上燎去毛时，注意不要烧焦。可将蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水里洗净，放入原来的容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味。存放时用凉水泡上；

　　2. 蹄筋制作方法众多，名馔佳肴亦夥，自古至今鸡汤不能缺少。鸡汤的质量直接影响到菜肴的质量，故除蹄筋发好制好外，吊好鸡汤极为重要；

　　3. 因有蹄筋泡油过程，需准备植物油500克。

　　食谱营养

　　羊蹄筋(生)：羊蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，有强筋壮骨之功效。

　　木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　黄花菜（干）：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

　　食谱相克

　　木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　历史文化

　　1. 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。在古代食谱中，曾有将“参、翅、骨、肚、窝、膜、筋、唇”列为“八珍”之说。古人所谓的蹄筋，多指鹿筋，并非猪蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋。至清代，考《随园食单》中所载的“筋”，仍是鹿筋，这大概是袁枚祖籍杭州，嗜食江浙风味，牛、羊筋“非南人家常时有之物”的原故，是证牛、羊蹄筋入馔确乎晚于鹿筋。夏河地区位于甘南藏族自治州的西北部，地处甘南高原和黄土高原的过渡地带，海拔较高，大部地区在300～4000 米，是大西北主要的畜牧业基地之一，所产羊筋，质地上乘，量甲天下，用以入馔，为秦陇名肴；

　　2. 传说，夏河蹄筋在明代已经相当有名了。据有关史料记载，明代大将徐达西征吐蕃时，对夏河蹄筋非常欣赏，“常单车就舍而食，”自此夏河蹄筋声誉更高，名传闻名遐迩。岁月沧桑，历经数百年，经无数高厨的烹饪实践，使“夏河蹄筋”烹制技艺不断改进，风味独具，成为西北地区高级筵席上的佳肴。

『转自：　原创： ⊿若有差错，请来函更正』

法律申明 | 评论 | 打印 | 收藏 | 推荐好友 | 字体:大中小

发表留言 | 我要发布信息 | 纠错 | 后退 | 关闭

免责申明：本网信息来源多样,真实性未作核实,仅供参考.本网不承担任何责任!若有侵权,请来电纠正!

特别推荐：

推荐美食招牌菜

广告推荐

天池吐鲁番喀纳斯双飞7日游		吐鲁番、天山、伊宁、塞里木湖、那拉提

新疆天池、吐鲁番、敦煌、西安单飞三卧七日		新疆吐鲁番、乌鲁木齐、敦煌、嘉峪关旅游专

新疆、吐鲁番、敦煌、嘉峪关、兰州双飞6日		西安世园会、新疆吐鲁番、乌鲁木齐、敦煌、

新疆、吐鲁番、喀什、拉卡库里湖7日游（双		新疆、天山天池、吐鲁番、敦煌、嘉峪关双卧

新疆、吐鲁番、莫高窟、敦煌双飞七日游		新疆、吐鲁番、喀纳斯湖、魔鬼城双飞七日游

戈壁明珠，火洲世界、绿色一地双飞五日游		天山天池吐鲁番北疆喀纳斯南疆喀什四

北京出发的丝绸之路经典双飞六日/单飞七日		经典丝路—

兰州嘉峪关敦煌天池吐鲁番喀纳斯		北京出发的新疆喀什+丝绸之路四飞八日/三

乌鲁木齐天山天池吐鲁番喀纳斯双飞七		乌鲁木齐.喀什葛尔.香妃墓.卡拉库里湖.

乌鲁木齐.喀什葛尔.香妃墓.卡拉库里湖.		乌鲁木齐.葡萄沟.天山天池.莫高窟.鸣沙