生鲑花散寿司
[原料/调料] 白饭 4平碗 鲑鱼生鱼片 600公克 烤鳗鱼片 1/2条 鸡蛋 2个 寿司用油豆腐皮 4张 青芦笋 300公克 (1)寿司饭用:柚子醋或米醋(如果你以新鲜柠檬汁取代醋,可以增量至2又1/2小匙) 1又1/2小匙 糖 2小匙 盐 1小匙 MIRIN(一种酒粕清液提炼的调味酒,如果没有可以不用,或用酒酿浮上的清液替) 1小匙 (2)煮豆腐皮用:酱油 1小匙 糖 1/2小匙 柴鱼粉 少许 水 4小匙 [制作流程] (1)把刚开锅的饭拌上调味料(1),用面积大一点的容器轻轻拌匀调味,为了米粒的完整可口,不要搅煳饭粒,用木匙以切的力道一边轻拌一边松开饭粒通风待凉。[旅游联盟2013-5-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (2)把油豆腐皮以调味料(2)煮至收汁入味,待凉后切成丝状备用。[旅游联盟2013-5-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鲑鱼、鳗鱼都切片待用。[旅游联盟2013-5-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (3)芦笋烫至九分熟沖凉水沥干备用。[旅游联盟2013-5-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (4)蛋打散后加少许的水和盐煎成厚片再切成长型片状。[旅游联盟2013-5-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (5)把所有的材料以放射状,或任何你喜欢的形式一层层均匀地铺放在寿司饭的上层四周,就是一盘丰盛的BARAZUSHI(散状的寿司)。[旅游联盟2013-5-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
[原料/调料] 白饭 4平碗 鲑鱼生鱼片 600公克 烤鳗鱼片 1/2条 鸡蛋 2个 寿司用油豆腐皮 4张 青芦笋 300公克
(1)寿司饭用:柚子醋或米醋(如果你以新鲜柠檬汁取代醋,可以增量至2又1/2小匙) 1又1/2小匙 糖 2小匙 盐 1小匙 MIRIN(一种酒粕清液提炼的调味酒,如果没有可以不用,或用酒酿浮上的清液替) 1小匙 (2)煮豆腐皮用:酱油 1小匙 糖 1/2小匙 柴鱼粉 少许 水 4小匙
[制作流程] (1)把刚开锅的饭拌上调味料(1),用面积大一点的容器轻轻拌匀调味,为了米粒的完整可口,不要搅煳饭粒,用木匙以切的力道一边轻拌一边松开饭粒通风待凉。[旅游联盟2013-5-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
小建议:一般说来寿司饭(SUSHIMESHI)的基本做法都是一样,也是寿司的工夫点。[旅游联盟2013-5-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饭要煮得刚好的硬度就是一门值得花时间学习的知识;炊具不同所要掌握的要点自然是各有不同,但可以提醒自己,因为要拌入的调味液体会加增湿度,所以饭本身要透而不烂,否则再加上调味汁就煳成一团,口感也不对。[旅游联盟2013-5-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]好的寿司不管捲起或押型,一颗颗米粒都晶莹可见,在木桶里如何细心照顾你的寿司饭是厨房里用心和动手的快乐。[旅游联盟2013-5-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]