中部泰国菜，可说是自有泰国便有此菜系存在。[旅游联盟2008-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]古时，泰人食用或烹煮此款咖喱会选在喜庆节日，一动手便会烹煮很多，并伴以泰式米粉(KanomJeen)食用。[旅游联盟2008-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]根据泰国习俗，泰国人也有如中国的端午节一样的节日，利用有鸡头形的木舟竞赛，赛罢便会煮此款咖喱鸡食用，庆祝一番。[旅游联盟2008-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
　　分量：4～6人
　　烹煮时间：20分钟

用料
　　材料：鲜鸡1/2只，青咖喱酱2汤匙，椰奶(大)2罐，泰国(大)矮瓜200克，柠檬叶2片，红辣椒2只，金不换30克。[旅游联盟2008-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
　　调味料：鱼露3汤匙，椰糖1汤匙。[旅游联盟2008-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

制法
　　(1)鲜鸡洗净，斩成块，抹干。[旅游联盟2008-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
　　(2)大矮瓜一剖四后，浸入盐水中；红辣椒切片。[旅游联盟2008-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
　　(3)热锅中下1/2罐椰奶煮滚，放入青咖喱酱，倒入鸡块翻炒数下。[旅游联盟2008-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
　　(4)注入其余椰奶，倒入盐水矮瓜，煮沸后加入调味料，改用中火煮3～5分钟。[旅游联盟2008-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
　　(5)放入柠檬叶、红辣椒片和金不换略煮，上蝶即成。[旅游联盟2008-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

心得
　　没有泰国矮瓜，可改用中国茄子。[旅游联盟2008-1-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]