重庆美食:味精麻花
味精麻花系重庆南岸食品厂吸取传统工艺而创制的。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它的特点是造型小巧玲珑,口味鲜美香脆,下酒佐餐均宜。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]50年代以来,一直受到群众欢迎,是麻花产品中的一枝新花。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料配方:特粉37.5公斤花生油15公斤(包括内油)芝麻800克味精150克小苏打200克食盐750克 制作方法: 1.内油:拌合味精、食盐时下适量花生油,称为内油。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般每100公斤产品下油3公斤。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.静置:面粉与辅料要充分揉合成为有筋力的面团,然后静置半小时,才能搓制麻花。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.成型:将面团按规格分料,切条,再用手工搓制成长条,并绞合搓制面股(搓制条、股时,两手方向相反)即可炸制。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4.油炸:本品应边搓边炸,以保证质量。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炸制时,油温为150~160℃,视在制品颜色符合要求,检视已松脆时,即可起锅。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 质量标准: 规格:每绞长10厘米,股条绞得均匀,美观,每绞绞花五旋,扭头整齐,每绞25克。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 色泽:鹅黄色。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 组织:松酥,无粘连硬结现象。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 口味:松酥脆,突出味精鲜香味,咸度适中。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
味精麻花系重庆南岸食品厂吸取传统工艺而创制的。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它的特点是造型小巧玲珑,口味鲜美香脆,下酒佐餐均宜。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]50年代以来,一直受到群众欢迎,是麻花产品中的一枝新花。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
原料配方:特粉37.5公斤花生油15公斤(包括内油)芝麻800克味精150克小苏打200克食盐750克
制作方法:
1.内油:拌合味精、食盐时下适量花生油,称为内油。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般每100公斤产品下油3公斤。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.静置:面粉与辅料要充分揉合成为有筋力的面团,然后静置半小时,才能搓制麻花。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3.成型:将面团按规格分料,切条,再用手工搓制成长条,并绞合搓制面股(搓制条、股时,两手方向相反)即可炸制。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4.油炸:本品应边搓边炸,以保证质量。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炸制时,油温为150~160℃,视在制品颜色符合要求,检视已松脆时,即可起锅。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
质量标准:
规格:每绞长10厘米,股条绞得均匀,美观,每绞绞花五旋,扭头整齐,每绞25克。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
色泽:鹅黄色。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
组织:松酥,无粘连硬结现象。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
口味:松酥脆,突出味精鲜香味,咸度适中。[旅游联盟2012-12-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]