北京小吃(五)
在北京,较为常见的风味小吃当属炸酱面、打卤面、麻酱面、氽儿面、花椒油面。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 炸酱面 以葱花、猪肉丁炝锅加稀黄酱翻炒炸酱,放入煮熟的面条中即成。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 打卤面 用黄花、磨菇、虾仁、猪肉片勾芡,加酱油及葱、姜、蒜等佐料,再淋上鸡蛋便成卤汤,浇拌面条食用。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般生日时多食此面。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 氽儿面 用羊肉氽汤或猪肉、素菜氽汤浇面条食之,谓之氽儿面。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 麻酱面 麻酱加盐、加水搅匀浇面条。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“面把儿”与炸酱面类似,以香椿末、水萝卜、青蒜末、黄瓜佐之,多将热面先在凉水中过一下再挑入小碗放酱伴食。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 花椒油面 用花生油炸干花椒,至焦黑时放入酱油,或加少许水和盐,片刻即可倒入碗里,如用鲜花椒蕊炸至焦黄做成,则味道更佳。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用此调料浇面,即为花椒油面。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 风味小吃,除上述还有: 甑儿糕 用小甑蒸制,以炒熟之大米面为原料蒸成的小巧糕块。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现买现蒸,十分方便。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 豆面糕 以蒸熟之江米面团摊于案板上擀平,上铺一层豆沙馅,再卷成筒状,外滚以炒熟磨碎之黄豆面,切成小段,撒上白糖即可,俗名“驴打滚儿”;也有用黄豆面加红糖做馅,外淋红糖水汁者。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 元宵 将馅料加水拌匀压实压平,切成小方块晾干,再浸湿后放入江米粉中摇滚即成。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]春节期间出售最多,灯节前后为高潮。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]农历正月十五日各家煮食,象征团圆。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 艾窝窝 将蒸熟之江米分小砣捏成圆饼,内包白糖、核桃仁、青红丝、麻仁、瓜子仁、山楂等,成元宵状,滚上蒸熟了的米粉,多在春节前后上市。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 年糕 以江米面蒸熟,做成圆形,曰“年糕砣子”,内加小枣切成方块,谓之“小枣年糕”,春节前后多有卖者,也有家庭自制的。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 粽子 以芦苇叶裹江米,小枣煮熟剥食,也有豆沙馅的,也有无馅而蘸白糖食用的。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 团圆饼 中秋节食品,将发酵面粉揉好擀成大小不同的圆饼,先铺一个较大者,上撒红糖、瓜子仁、桃仁、青红丝、栗子块、葡萄干、山楂、红枣、桂花等。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其上再放一略小面饼,依此类推至多层,最后以一最大面饼覆在上面往下包裹,糕面再放一层果料,蒸熟后切成瓜瓣块,祭月后家人食用。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来,虽无祭月之举,但仍有中秋制此饼而食者。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现已少见。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 糖饼 中秋节令食品。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]内包红糖馅,烙熟。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
在北京,较为常见的风味小吃当属炸酱面、打卤面、麻酱面、氽儿面、花椒油面。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
炸酱面 以葱花、猪肉丁炝锅加稀黄酱翻炒炸酱,放入煮熟的面条中即成。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
打卤面 用黄花、磨菇、虾仁、猪肉片勾芡,加酱油及葱、姜、蒜等佐料,再淋上鸡蛋便成卤汤,浇拌面条食用。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般生日时多食此面。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
氽儿面 用羊肉氽汤或猪肉、素菜氽汤浇面条食之,谓之氽儿面。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
麻酱面 麻酱加盐、加水搅匀浇面条。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“面把儿”与炸酱面类似,以香椿末、水萝卜、青蒜末、黄瓜佐之,多将热面先在凉水中过一下再挑入小碗放酱伴食。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
花椒油面 用花生油炸干花椒,至焦黑时放入酱油,或加少许水和盐,片刻即可倒入碗里,如用鲜花椒蕊炸至焦黄做成,则味道更佳。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用此调料浇面,即为花椒油面。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
风味小吃,除上述还有:
甑儿糕 用小甑蒸制,以炒熟之大米面为原料蒸成的小巧糕块。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现买现蒸,十分方便。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
豆面糕 以蒸熟之江米面团摊于案板上擀平,上铺一层豆沙馅,再卷成筒状,外滚以炒熟磨碎之黄豆面,切成小段,撒上白糖即可,俗名“驴打滚儿”;也有用黄豆面加红糖做馅,外淋红糖水汁者。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
元宵 将馅料加水拌匀压实压平,切成小方块晾干,再浸湿后放入江米粉中摇滚即成。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]春节期间出售最多,灯节前后为高潮。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]农历正月十五日各家煮食,象征团圆。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
艾窝窝 将蒸熟之江米分小砣捏成圆饼,内包白糖、核桃仁、青红丝、麻仁、瓜子仁、山楂等,成元宵状,滚上蒸熟了的米粉,多在春节前后上市。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
年糕 以江米面蒸熟,做成圆形,曰“年糕砣子”,内加小枣切成方块,谓之“小枣年糕”,春节前后多有卖者,也有家庭自制的。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
粽子 以芦苇叶裹江米,小枣煮熟剥食,也有豆沙馅的,也有无馅而蘸白糖食用的。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
团圆饼 中秋节食品,将发酵面粉揉好擀成大小不同的圆饼,先铺一个较大者,上撒红糖、瓜子仁、桃仁、青红丝、栗子块、葡萄干、山楂、红枣、桂花等。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其上再放一略小面饼,依此类推至多层,最后以一最大面饼覆在上面往下包裹,糕面再放一层果料,蒸熟后切成瓜瓣块,祭月后家人食用。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来,虽无祭月之举,但仍有中秋制此饼而食者。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现已少见。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
糖饼 中秋节令食品。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]内包红糖馅,烙熟。[旅游联盟2012-1-3提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]