母油整鸭
母油整鸭由新聚菜馆名厨研创,已有70余年历史。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com](母油,即“伏酱秋油”,醇厚鲜美,为酱油中上品)。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]整鸭,用太湖绵鸭。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 烹制将活宰洗净的鸭子,斩去两脚,挖去尾臊子,配以猪爪、肥膘及绍酒、母油、精盐、绵白糖、葱结、姜片等佐料,用砂锅以微火焐至酥烂。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后拣去葱姜、肥膘、猪爪,加入熟冬笋、菜心、香菇等,另用炒锅将熟猪油熬六成热,投葱段炸香,将它倒入鸭砂锅,续烧数分钟后,淋入麻油即可上桌。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其特点是汤醇不浊,鸭肉酥烂,色浓味鲜;由于汤被油面盖没,看似不热,一呷烫嘴,这是母油整鸭的特点之一。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
烹制将活宰洗净的鸭子,斩去两脚,挖去尾臊子,配以猪爪、肥膘及绍酒、母油、精盐、绵白糖、葱结、姜片等佐料,用砂锅以微火焐至酥烂。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后拣去葱姜、肥膘、猪爪,加入熟冬笋、菜心、香菇等,另用炒锅将熟猪油熬六成热,投葱段炸香,将它倒入鸭砂锅,续烧数分钟后,淋入麻油即可上桌。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其特点是汤醇不浊,鸭肉酥烂,色浓味鲜;由于汤被油面盖没,看似不热,一呷烫嘴,这是母油整鸭的特点之一。[旅游联盟2014-8-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]