特色京江脐
京江脐又叫“金刚脐”,因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]传统京江脐,共有六角,圆角饱满,大小一致。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 京江脐以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花等为原料,在我市各大农贸市场都有销售。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据老人们介绍,原先只有几分钱一只。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 京江脐的制作包括发酵、拌碱、成型、烘烤等环节。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 发酵时,温度要掌握得当,过热破坏了面筋质,发酵力过大,使成品失去绵软性,过凉则发酵时间长,发酵力不足,成品欠饱满。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]拌碱,碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 成型讲究功力,面团放在操作台上,用左手摘一小块,以右手协助搓成75克的圆形面团。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后以圆心为交点各相距120°切三刀,使球状面团分成六角,每角相隔60°,再用左手指轻顶圆心处,使其凸起。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刀切深度要适当。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般以切开面团高度2/3为宜。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作精细的金刚脐,剖面有气孔,绵软,不松散,无酸、碱面块,无杂质。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]口感香甜绵软,无论干吃,还是佐汤,都是佳品。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
京江脐以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花等为原料,在我市各大农贸市场都有销售。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据老人们介绍,原先只有几分钱一只。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
京江脐的制作包括发酵、拌碱、成型、烘烤等环节。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
发酵时,温度要掌握得当,过热破坏了面筋质,发酵力过大,使成品失去绵软性,过凉则发酵时间长,发酵力不足,成品欠饱满。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]拌碱,碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
成型讲究功力,面团放在操作台上,用左手摘一小块,以右手协助搓成75克的圆形面团。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后以圆心为交点各相距120°切三刀,使球状面团分成六角,每角相隔60°,再用左手指轻顶圆心处,使其凸起。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刀切深度要适当。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般以切开面团高度2/3为宜。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作精细的金刚脐,剖面有气孔,绵软,不松散,无酸、碱面块,无杂质。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]口感香甜绵软,无论干吃,还是佐汤,都是佳品。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]