八宝刀鱼
八宝刀鱼，是泰州传统名菜，在制作上有独到之处。[旅游联盟2014-3-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]刀鱼腹肉较薄，胸骨极细，是泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出来，而保持鱼的外形完整，。[旅游联盟2014-3-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其技艺之精湛 ，功力之深厚，手法之娴熟，在“整鱼出骨”一法上，堪称独步烹林。[旅游联盟2014-3-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 刀鱼肉质细嫩、鲜美，用清蒸法成熟，鱼肉能保持原形本色，腹填八宝，食之多料多味，香鲜油润，为春季名菜。[旅游联盟2014-3-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
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腹肉较薄，胸骨极细，是泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出来，而保持鱼的外形完整，。
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