绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。[旅游联盟2014-7-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。[旅游联盟2014-7-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。[旅游联盟2014-7-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。[旅游联盟2014-7-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]