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松子黄干糕〔苏式〕

　中国·江苏·苏州·　发布:1044173　录入:2008-5-27　人气:统计中...

该制品粉质细腻，工艺要求严格，热食香甜，冷食柔糯，是苏州稻香村的名特产品。
　　
　　原料配方：
　　
　　潮糯米粉19.25千克潮粳米粉7.5千克绵白糖9.5千克松子仁2千克糖桂花300克焦糖色适量
　　
　　制作方法：
　　
　　1.松糕米粉面团调制：将绵白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，过粗筛。调制时基本不加水，如果要加水，加水量应根据潮米粉的含水量确定，含水量太多会使糕料结成团块，严重影响操作和制品的质量。添加焦糖色的量，以制品呈棕色为准。糕料调制时不宜多拌，拌和拌匀即可。
　　
　　2.成型：取1/4糕料拌入预先扦好的松子仁(用小刀将每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夹心；其余的3/4分成两份，先后用粗筛筛入蒸笼内，作为底和面。最后用过60目筛的细粉挂面，再用专用工具捋平，用长刀在糕面的表层割较密交叉罗纹，横向纹较粗，纵向纹略细。

　　
　　3.蒸制：先蒸30分钟左右，然后盖上锅盖焖蒸，一次足汽蒸熟。
　　
　　4.切块：制品出蒸笼后，就可边切边代应。
　　
　　质量标准：
　　
　　形态：长条状，块型完整均匀。
　　
　　色泽：棕色，中间嵌有松子仁。
　　
　　组织：粉质细腻，无糖粒，无杂质。
　　
　　口味：松软香甜，具有柔糯，焦糖香和松子仁清香之风味，无异味。
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