苏式猪油米花糖
原料配方:糯米干40公斤,砂糖15公斤,饴糖8公斤,熟猪油14公斤,绵白糖(或白糖粉)9.5公斤,水2.5公斤(烧糖浆用),桂花少许(铺糖面用) 制作方法: 1.制米干:先将淘净的上白无糯米放在清水里浸透(一般浸7小时以上,冬天时间略长),捞起蒸熟,再行晒干,并将蒸结成块的搓散成粒,晒得越干越好。[旅游联盟2015-5-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.爆米花:将熟猪油放入锅内烧沸,再将米干倒入锅中(一般占锅内油量的三分之一以下),爆成米花浮出油面时,速用铁丝笊篱将米花捞起,过时会发焦。[旅游联盟2015-5-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.炼糖浆:砂糖加水在锅中烧开后,掺入饴糖,烧成糖浆。[旅游联盟2015-5-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在炼糖时要注意掌握粘度(俗称“骨子”),粘度过高,会使米花不易粘结,过低也会使产品容易还潮。[旅游联盟2015-5-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般根据气候温度情况来掌握粘度高低,冬天粘度要低一些,夏季则要高一些。[旅游联盟2015-5-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4.成糖:待糖浆炼制适当时,将米花倒入拌匀(一般比例为1公斤糖浆,2.4公斤米花),然后全部倒进木模(木框)内,用滚筒压平。[旅游联盟2015-5-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再在面上铺一层绵白糖,撒些黄桂花,用刀切成长方块,用纸包好,即可销售。[旅游联盟2015-5-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』