合川肉片
“合川肉片”系四川合川地方菜肴,至今已有一百多年历史。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 据说,此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传有一日,饭店打烊后,厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后,用少量油煎至两面金黄,再加多种辅料和调料烹炒出来,供自己下饭吃。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]厨师没想到一尝此菜,竟然非常鲜美可口。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]从此他就如法炮制。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “合川肉片”呈橘红色,甜酸带辣,外脆里嫩,很有四川风味,渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【原料】 猪腿肉150克,水发木耳15克,地力2只,红泡椒5克,鸡蛋1个,葱8克,蒜6克,豆瓣酱18克,醋8克,黄酒6克,生油400克,麻油4克,干淀粉15克,白糖4克,酱油12克,味精、辣油、水淀粉各少许。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【制法】 (一)猪腿肉切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片,泡椒去籽切成片,地力捣成末,木耳洗净。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]肉片用盐、酒、味精腌渍一下。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸡蛋打散后加地力末、水淀粉、干淀粉拌成厚糊,肉片放在糊里搅和。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (二)将锅烧热,放油至五成热,将挂糊肉片逐步下锅,炸到肉片浮起捞出。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待油温升至八成热时,肉片再投入锅内炸脆,倒入漏勺沥干油。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将糖、酒、味精、醋、酱油、水淀粉倒入碗内,调成卤汁。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]原锅留余油10克,下蒜、葱、泡椒、豆瓣酱煸炒出香味,把木耳和卤汁下锅,再将肉片下锅翻匀,淋上麻油、辣油、起锅装盆。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
“合川肉片”系四川合川地方菜肴,至今已有一百多年历史。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
据说,此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传有一日,饭店打烊后,厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后,用少量油煎至两面金黄,再加多种辅料和调料烹炒出来,供自己下饭吃。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]厨师没想到一尝此菜,竟然非常鲜美可口。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]从此他就如法炮制。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“合川肉片”呈橘红色,甜酸带辣,外脆里嫩,很有四川风味,渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【原料】
猪腿肉150克,水发木耳15克,地力2只,红泡椒5克,鸡蛋1个,葱8克,蒜6克,豆瓣酱18克,醋8克,黄酒6克,生油400克,麻油4克,干淀粉15克,白糖4克,酱油12克,味精、辣油、水淀粉各少许。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【制法】
(一)猪腿肉切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片,泡椒去籽切成片,地力捣成末,木耳洗净。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]肉片用盐、酒、味精腌渍一下。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸡蛋打散后加地力末、水淀粉、干淀粉拌成厚糊,肉片放在糊里搅和。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
(二)将锅烧热,放油至五成热,将挂糊肉片逐步下锅,炸到肉片浮起捞出。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待油温升至八成热时,肉片再投入锅内炸脆,倒入漏勺沥干油。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将糖、酒、味精、醋、酱油、水淀粉倒入碗内,调成卤汁。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]原锅留余油10克,下蒜、葱、泡椒、豆瓣酱煸炒出香味,把木耳和卤汁下锅,再将肉片下锅翻匀,淋上麻油、辣油、起锅装盆。[旅游联盟2014-3-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]