成都小吃——夫妻肺片
"夫妻肺片"是典型的川味拌菜,但它的用料不是猪肺或牛肺,不能望文生义的遐想。[旅游联盟2016-5-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“夫妻肺片”到底是什么呢?是经过精心调制的凉拌牛肉。[旅游联盟2016-5-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“夫妻肺片”的制作特点是:精选肉料,香料恰当,厚薄匀称,搅拌入味。[旅游联盟2016-5-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选用的肉料要经过细致地剔刮洗净,按不同部位分别下锅煮熟、晾干;掌握好卤、煮的火候,牛肉的颜色殷红,牛心、牛舌要嫩并呈淡红色,牛肚要白嫩、脆性,牛头肉要切得片薄、透亮;吃时垫些芹菜或葱段,用红油、花椒粉、芝麻、味精、香油、酱油等佐料一起搅拌,颜色油亮、香味扑鼻、麻辣回甜、油润爽口,使人胃口大开、食欲大增。[旅游联盟2016-5-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。[旅游联盟2016-5-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。[旅游联盟2016-5-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:成都旅游网 原创: ⊿若有差错,请来函更正』