在四川名菜中，“陈皮牛肉”深受食客的赞赏

　　“陈皮牛肉”是采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。[旅游联盟2013-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。[旅游联盟2013-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。[旅游联盟2013-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　“陈皮牛肉”最早是由清末御厨黄晋林创制的。[旅游联盟2013-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]当时朝廷派官员出差，一路上，总要带点东西佐酒、下饭，而且又要对身体有所补益。[旅游联盟2013-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]黄晋林便动脑筋用各种佐料做成了“陈皮牛肉”。[旅游联盟2013-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]此菜色质深褐，味辣，且能放一个较长时间而不变味。[旅游联盟2013-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]久而久之，此菜就成了四川人桌上的佳肴。[旅游联盟2013-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　黄牛腿肉400克，陈皮20克，酱油15克，盐3克，醋0.5克，白糖35克，味精2.5克，酒酿卤50克，干辣椒3只，花椒0.5克，大蒜片8克，姜片5克，麻油20克，生油500克（实耗25克）。[旅游联盟2013-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　【制法】

　　（一）将黄牛肉切成丁，陈皮、干辣椒切成小方丁。[旅游联盟2013-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]把锅烧热，滑锅后，放生油至八成热时，将牛肉丁倒入，炸至外表略脆时捞出。[旅游联盟2013-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　（二）锅内留余油，投入干辣椒、陈皮煸出香味，速放花椒、蒜片、姜片、辣椒炒一下，加酱油、糖、醋、盐、酒酿卤，并下牛肉丁，另加高汤盖没为准，用文火煨30分钟左右，见酥后，用旺火收干卤汁，加入味精，淋入麻油装盆即成。[旅游联盟2013-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]