细腻甜糯“麦芽塌饼”
麦芽塌饼是同里古镇上一种传统的苏式茶点,它是心灵手巧的乡村主妇们个个都会做的一种乡土点心。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]晨起时,同里人喜欢用麦芽塌饼做早点,在田里忙得腹中空空时,麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮,而摆起场面吃“阿婆茶”时,自然也少不了这种应时美味的麦芽塌饼。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 记者了解到,麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草和麦芽。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]佛耳草,学名鼠曲草俗称清明菜,属菊科,是一年或二年生草本植物,茎叶密布,白色绵毛,4~6月开花,8~9月结果。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鼠曲草可以祛风散热,化痰止咳,是治疗咳嗽的常用中药。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而麦芽内含丰富的淀粉酶,能使淀粉转变成麦芽糖和糊精,具有开胃、健脾、消食等功能。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 麦芽塌饼其貌不扬,但制作的工序却相当繁复。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 先用大麦浸水发芽,晒干磨成粉待用。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在村间田埂上采摘佛耳草,洗净晒干。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键,掺少了饼子“塌”不起来,食之会有硬硬的感觉;掺多了,饼子会“塌”得过分,成不了形。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 接着,和以煮熟剁烂的佛耳草,加适量的水和成面团,包馅成饼。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]馅料有赤豆沙和黄豆沙两种,再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在饼的外层撒上芝麻,用猛火蒸煮。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 蒸熟待饼凉后,在平底的锅上油煎,煎至撒芝麻的一面略呈金黄色,用刷子涂上用麦芽做的糖水,这时,清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
麦芽塌饼是同里古镇上一种传统的苏式茶点,它是心灵手巧的乡村主妇们个个都会做的一种乡土点心。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]晨起时,同里人喜欢用麦芽塌饼做早点,在田里忙得腹中空空时,麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮,而摆起场面吃“阿婆茶”时,自然也少不了这种应时美味的麦芽塌饼。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
记者了解到,麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草和麦芽。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]佛耳草,学名鼠曲草俗称清明菜,属菊科,是一年或二年生草本植物,茎叶密布,白色绵毛,4~6月开花,8~9月结果。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鼠曲草可以祛风散热,化痰止咳,是治疗咳嗽的常用中药。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而麦芽内含丰富的淀粉酶,能使淀粉转变成麦芽糖和糊精,具有开胃、健脾、消食等功能。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
麦芽塌饼其貌不扬,但制作的工序却相当繁复。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
先用大麦浸水发芽,晒干磨成粉待用。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在村间田埂上采摘佛耳草,洗净晒干。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键,掺少了饼子“塌”不起来,食之会有硬硬的感觉;掺多了,饼子会“塌”得过分,成不了形。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
接着,和以煮熟剁烂的佛耳草,加适量的水和成面团,包馅成饼。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]馅料有赤豆沙和黄豆沙两种,再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在饼的外层撒上芝麻,用猛火蒸煮。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
蒸熟待饼凉后,在平底的锅上油煎,煎至撒芝麻的一面略呈金黄色,用刷子涂上用麦芽做的糖水,这时,清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。[旅游联盟2015-7-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]