徽食文化-旅游联盟安徽旅游资讯中心

资讯主页 ● 旅游新闻 ● 景点资讯 ● 常识技巧 ● 游记攻略 ● 开心旅途 ● 民族风情 ● 各地资讯

徽食文化

　中国·安徽··　发布:1044173　录入:2008-8-13　人气:统计中...

徽菜的最大特点就是融徽州文化、徽商与徽菜制作为一体。俗话说，“窥一斑而见金豹。“通过品尝徽菜美味佳肴，不光能领略到徽州的自然风貌、土特产品、风情人物，还能折射出灿烂的辉煌的徽州文化，书不尽徽州人经商的艰难创业史。

　　仅就菜肴命名而言，有以诗答宋高宗皇帝“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”之阳春白雪；也有民谣所唱“水清见沙白，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄”之下里巴人。“雪映红梅”高雅；“银芽山鸡”不俗。“五色绣球”出于民间娱乐；“翡翠虾仁”来自域外风情。“凤还巢”喻思外出经商习文从政者衣锦还乡；“全家福”又反映了在家的父母、夫妻、兄弟、姐妹的良好祝愿……

　　更有不少菜肴的名称其本身就有着动人的故事和佳话传说。如“虎皮毛豆腐”，说的就是一个落榜举子弃文经商最后成了京师有名的“豆腐状元郎”的故事。《安徽通志》所载“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。其中的“问政笋”出自唐代歙州刺史于德晦在华屏山巅建“问政山房”，邀请一个叫方外的贤士给他当“顾问”，方外在山上首植毛竹生笋，后人把此山叫做“问政山”，笋叫做“问政笋”的故事。

　　一部徽菜史就是一部徽商创业史，首先创出徽菜菜系的便是宣城绩溪厨师。因此绩溪有“徽厨之乡”的美誉。旧有“无徽不成镇”之说，哪里有城镇，哪里就有徽州人，哪里就有徽州菜馆，呈齐头并举之势，同步发展。据不完全统计，自清末至解放初期，徽州菜馆已遍及上海、南京、武汉、重庆、苏州、杭州、衡阳、柳州、无锡、芜湖等地，共三百多家，其中有200多家就是绩溪人开办经营。比较有名气的如上海的“大富宝”，武汉的“大中华”，芜湖的“同庆楼”等老字号菜馆酒店，至今仍兴不衰，享誉海内外。我国不少驻外使馆如驻英国、法国、印度、阿富汗、马里、印度尼西亚、阿尔巴尼亚等使馆，还专门派去徽菜厨师制作徽菜。随着对外开放的不断发展，徽菜文化更进一步发扬光大，呈风靡趋势。
『转自：　原创： ⊿若有差错，请来函更正』

法律申明 | 评论 | 打印 | 收藏 | 推荐好友 | 字体:大中小

发表留言 | 我要发布信息 | 纠错 | 后退 | 关闭

免责申明：本网信息来源多样,真实性未作核实,仅供参考.本网不承担任何责任!若有侵权,请来电纠正!

特别推荐：

饮食文化

广告推荐

黄山、西递、宏村、千岛湖、婺源景德镇、庐		黄山一地（观日出）野生猴谷 /双卧五日

黄山、宏村、西递、千岛湖、九华山、合肥双		黄山、西递、宏村、婺源（江湾、李坑、祥云

黄山、九华山、婺源、景德镇、庐山、九江双		千岛湖西堤宏村黄山观日出婺源双卧8日

黄山观日出、宏村、西递双卧5日/单飞4日		黄山一地（观日出）野生猴谷/ 双卧四/

黄山、屯溪老街、古民居宏村、千岛湖、杭州		华东五市新景 + 双水乡乌镇、周庄品

苏州，杭州，上海世博展示中心乌镇+船游西		婺源、景德镇、三清山、庐山双卧七日游

西递宏村黄山三清山婺源庐山双卧9日		华东五市 +溧阳天目湖、扬州、镇江+乌镇

黄山、情人谷、九龙瀑布、芜湖双卧5/单飞		黄山观日出+婺源、宏村、西递双卧6天/单

黄山、婺源、景德镇、庐山空调双卧六日游		黄山野生猴谷+千岛湖+西递+宏村/六日

华东五市+双水乡乌镇木渎（南进上出）双卧		黄山（观日出独卫高低铺）、婺源（江湾、李