板栗豆奶
1.配方 优质大豆6%、板栗果肉8%、优质白砂糖8%、鲜牛奶5%、复合乳化剂0.03%。[旅游联盟2013-11-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中乳化剂的组成为单甘酯20%、蔗糖脂肪酸脂15%、瓜尔豆胶30%、藻朊酸钠15%、羧甲基纤维素钠20%、柠檬酸三钠少许。[旅游联盟2013-11-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.工艺流程及操作要点 选当年产的大豆,除去杂质脱皮,破为两半,加入适量碳酸氢钠浸泡,以去除豆腥味、中和酵酸,漂洗、热烫。[旅游联盟2013-11-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]热磨是将豆在沸水中烫3分钟立即捞起,避免蛋白变性。[旅游联盟2013-11-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用90℃热水磨,以钝化脂肪氧化梅,板栗果肉细料用80℃热水磨再胶体处理,加入鲜牛奶、糖浆、复合乳化剂等,煮沸后上升95~100℃,待冷至85℃,胶体磨细度为2微米,均质一级25兆帕、二级30兆帕,再杀菌,按(20’-30’-20’)/0.1兆帕120℃公式操作,反压冷却出成品。[旅游联盟2013-11-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.理化指标 可溶性固形物(20℃折光计)≥10%,蛋白质≥1%。[旅游联盟2013-11-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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2.工艺流程及操作要点 选当年产的大豆,除去杂质脱皮,破为两半,加入适量碳酸氢钠浸泡,以去除豆腥味、中和酵酸,漂洗、热烫。[旅游联盟2013-11-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]热磨是将豆在沸水中烫3分钟立即捞起,避免蛋白变性。[旅游联盟2013-11-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用90℃热水磨,以钝化脂肪氧化梅,板栗果肉细料用80℃热水磨再胶体处理,加入鲜牛奶、糖浆、复合乳化剂等,煮沸后上升95~100℃,待冷至85℃,胶体磨细度为2微米,均质一级25兆帕、二级30兆帕,再杀菌,按(20’-30’-20’)/0.1兆帕120℃公式操作,反压冷却出成品。[旅游联盟2013-11-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3.理化指标 可溶性固形物(20℃折光计)≥10%,蛋白质≥1%。[旅游联盟2013-11-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]