过去的斋堂川，宴席高档者，有“十二、八”和八盘八碗之规格。[旅游联盟2015-12-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]面炸干菜作为一种美食小吃，可为席中这珍，席面有了它才可谓上档次。[旅游联盟2015-12-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　炸干菜，已流传京西斋常川数百年之久。[旅游联盟2015-12-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]逢年过节，娶媳妇，聘闺女，或者贵客光临，总是忘不了用炸干菜待客。[旅游联盟2015-12-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　炸干菜的原料是白面、大枣、白糖和食油。[旅游联盟2015-12-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]过去不常吃的原因，不仅是因为它成本较高，主要是缺少白面，京西地区面积1455平方公里，98.5％是山区。[旅游联盟2015-12-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]斋堂川系清水河流域的深山区，主要粮食作物是玉米、谷子、高粱和杂豆，当地百姓祖祖辈辈没有种小麦的习惯，确切地说是不具备种小麦的条件。[旅游联盟2015-12-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]因此，白面就成了老百姓的眼里的稀罕物。[旅游联盟2015-12-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]尤其旧社会，白面叫“洋面”，“洋面”和“洋钱”画等号，只有有“洋钱”的人才能吃上“洋面”。[旅游联盟2015-12-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]所以，即便是有钱有势的财主家也并不常吃炸干菜；至于穷苦人家，只是在数十米外闻其香味罢了。[旅游联盟2015-12-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　不常吃的原因之二，是因为它不是便餐，应为精制食品，制作程序粗细，时间较长，想吃不能嘴急。[旅游联盟2015-12-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　制作方法：

　　选用优质京西大枣，用温水泡展，剥开取核，净水洗核，而后将枣的皮肉掺进面里，用洗枣核儿的水和面，软硬如炸油条的面，软而不溜，铲上笼屉后拍平，厚不过二指，先大火蒸熟，熟后小火再熥，熥的时间越长越好，颜色越红，香味越浓。[旅游联盟2015-12-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]出屉后多焐会儿，效果更好，这也是经验之谈。[旅游联盟2015-12-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]