琼南伊府面
海南风味面食名品。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]最早出自海口老牌名店琼南酒家,曾以用料讲究、风味纯正而名噪一时,至今仍为海口市常见面条食品之一。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名,又因其粉身比“海南粉”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 琼南伊府面用料: 精面粉500克、鸡蛋5个、砚水少许、鸡丝50克、鲜虾仁50克、火腿丝20克、叉烧丝20克、猪油75克,香麻油、精盐适量,味精5克、上汤500克。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 琼南伊府面制作要领: 1、粉条:将大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油、香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒(筒底有多孔漏眼),用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分即成。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、舰汤:主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调人适量食盐、味精增鲜即成。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、佐料:炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未),炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝,蒜香熟油、香菜、葱花等等。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4、调配:抓一把粉条(重约150克)于碗中,逐一加入适量佐料,打一勺滚烫靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成,喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 琼南伊府面风味特色: 粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
海南风味面食名品。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]最早出自海口老牌名店琼南酒家,曾以用料讲究、风味纯正而名噪一时,至今仍为海口市常见面条食品之一。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名,又因其粉身比“海南粉”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
琼南伊府面用料:
精面粉500克、鸡蛋5个、砚水少许、鸡丝50克、鲜虾仁50克、火腿丝20克、叉烧丝20克、猪油75克,香麻油、精盐适量,味精5克、上汤500克。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
琼南伊府面制作要领:
1、粉条:将大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油、香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒(筒底有多孔漏眼),用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分即成。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、舰汤:主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调人适量食盐、味精增鲜即成。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、佐料:炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未),炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝,蒜香熟油、香菜、葱花等等。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4、调配:抓一把粉条(重约150克)于碗中,逐一加入适量佐料,打一勺滚烫靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成,喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
琼南伊府面风味特色:
粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲。[旅游联盟2012-7-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]