保康山村宴席
在山区保康,红白喜事,婚丧嫁娶,讲究摆设宴席,体现了一种独特的古韵。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]传统的乡土宴席风味,再现了古老的乡村饮食文化,其场面让人回味无穷、令人沉迷于这种乡土风情。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 农村“过事”摆设宴席,始终沿袭了传统的乡土风格。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]无论谁家“过事”,吉日择定以后,就把主管事务的人请到家里筹划安排。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种主事的人有两种称呼,红事称“知客先生”, 白事称“都管”。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]知客先生请进家门,主人家亮出家底儿,一切事务都由知客先生来精心布置,全面安排,一大帮子帮忙的人由知客先生具体分工。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]知客先生为总管,全权的把主人家的家当了。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所有帮忙的人被知客先生安排到各个岗位,用红纸依序写成执事单贴在门外的墙上,一来使帮忙的人明确责任,二来告诉客人帮忙的是哪些人,各人所干的是什么事项。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]具体分工为:礼房二人,一人记帐,一人收礼金或礼物,大厨房六人组成,二人掌厨炒菜,二人配制凉菜,二人择菜洗莱。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]小厨房二人负责做饭,洗碗的一人,上烟的一人,烧茶倒茶三人,长班四人负责端菜入席,上壶一人负责把酒供应到席上。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]知客先生把分工细化到人头后,亮明观点:“受主人家委托,帮忙的各就各位,打油熬糖各干一行,把自己负责的一行干好,做到主人家和客人都满意才行啊!” “过事”摆宴席的头一天,所有帮忙的全部到岗到位,各自搞好筹备工作。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]大厨房里开始动炸货,需要油炸的食物全部炸完,上蒸笼的碗子全部装好,大碗汤炖熬成熟,肉类荤菜煮熟,准备妥当。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]进入“正期”一切走上正规,知客先生一声令下,全部围绕他来安排,听从他的指挥。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]客人进门后,知客先生大喊一声:“来了客人,拿烟吸,倒茶喝呀!”话音刚落,众人们齐声应到:“来口罗!”于是,一杯清茶一支香烟马上送到客人手中,那场面、那气氛十分活跃。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 摆设宴席时,多半讲究“四大六小”,即四个大碗荤菜,六个盘子蒸菜或炒菜,有肥肉棱角,“梳子背”蒸肉等。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外,还有八个凉盘菜,有荤有素。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]满席共计十八个菜。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开席时,知客先生给长班上递声音: “长班上的准备摆席撒杯筷呀!”听到安排,长班上的人,立即行动,摆桌子,拿碗筷、酒杯餐纸等全部摆上。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]正式坐席了,八人或十人一席,由知客先生请客就座。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 这时,知客先生一边请客坐席,一边说着关乎话:“主人家好客多席位少,请各位客人‘客让客,客陪客,客瞧客’呀!”这样既不得罪客人,使客人听了心里舒服,又把气氛烘托得十分活跃。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]会席也有讲究,得听从知客先生安排,“三亲六当”的姑爹、舅舅和表叔包括一些长者老者,请到上席就座,知己的客人坐下席,其他的客人坐在两边的偏席。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]客人入席以后,知客先生便喊到:“放鞭炮口罗!”一串鞭炮放过,美酒送上桌子,客人开始就餐。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开席以后,出大碗抽小盘,是长班上最忙碌最活跃的时候,他们手端条盘,嘴里拖着长音喊着:“闯、闯呀!闯油啊——”这时,调皮的小孩子们也齐声跟着长班上的人喊到:“闯油啊——”惹得众人哈哈大笑。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宴席上的最后一道菜是圆席的,一般都是上汤圆、红薯圆子等之类的菜肴,不用言说,客人们就知道,席上的菜已经端完了,这圆子是象征着圆圆满满,圆了全席。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]席间,若是结婚的,就由知客先生带着新郎新娘给上席磕头作揖,敬喜酒、上喜烟,下席和两边的偏席客人只敬喜酒、上喜烟。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]过其它事的,由知客先生领着主人家到席边陪酒上烟,以示感谢之意。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这些必要的礼节程序做到以后,客人们便推杯换盏,相互劝酒敬酒,猜拳行令,把整个宴席闹得很是热闹。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酒喝得越多,场面越热闹,主人家越高兴。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酒席进入高潮时,知客先生也来掺和着劝酒:“主人家交待了,请大家放量地喝,尽兴地喝,宽喝一盅才行!同时又道,,喝好不喝醉,喝了能打牌,接着又提醒大家,要喝得热闹,不许发酒疯啊!”有道是:酒逢知已千杯少。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]遇上几个知己,把酒席闹得热火朝天。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有时,客人们相互挤眉弄眼,不喝醉个把人就不罢休。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酒席宴前,客人们喝上几杯后,个个洋洋洒洒,什么恭贺主人家的言词呀!相互问好、相互恭敬的席间话语表达得淋漓尽致,淳朴的乡情全都表现出来,真是酒不醉人、人自醉呀! 随着社会的进步,乡村宴席也在逐步转变,现今一些乡村农民打破了过去“四大六小”的陈规,向现代烹调技术饮食文化转变。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但乡村农民仍然没有改变传统的习俗,摆设宴席以一种淳朴的方式继续着,一种套路式的招待客人是他们的乡土风格,无论现在或将来,已成定格式的乡土韵味。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
在山区保康,红白喜事,婚丧嫁娶,讲究摆设宴席,体现了一种独特的古韵。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]传统的乡土宴席风味,再现了古老的乡村饮食文化,其场面让人回味无穷、令人沉迷于这种乡土风情。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 农村“过事”摆设宴席,始终沿袭了传统的乡土风格。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]无论谁家“过事”,吉日择定以后,就把主管事务的人请到家里筹划安排。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种主事的人有两种称呼,红事称“知客先生”, 白事称“都管”。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]知客先生请进家门,主人家亮出家底儿,一切事务都由知客先生来精心布置,全面安排,一大帮子帮忙的人由知客先生具体分工。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]知客先生为总管,全权的把主人家的家当了。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所有帮忙的人被知客先生安排到各个岗位,用红纸依序写成执事单贴在门外的墙上,一来使帮忙的人明确责任,二来告诉客人帮忙的是哪些人,各人所干的是什么事项。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]具体分工为:礼房二人,一人记帐,一人收礼金或礼物,大厨房六人组成,二人掌厨炒菜,二人配制凉菜,二人择菜洗莱。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]小厨房二人负责做饭,洗碗的一人,上烟的一人,烧茶倒茶三人,长班四人负责端菜入席,上壶一人负责把酒供应到席上。[旅游联盟2016-4-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]知客先生把分工细化到人头后,亮明观点:“受主人家委托,帮忙的各就各位,打油熬糖各干一行,把自己负责的一行干好,做到主人家和客人都满意才行啊!”