汉川的八道乡风菜
汉川古城外临汉水,内濒汈汉,四面环水,湖多水广,素称水乡,这里盛产多种鱼虾、野味鸡鸭、雁龟莲藕,曾驰名中外。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 昔日的汉川城,街上小巧酒楼饭铺林立,不少厨师创作了不少名菜佳肴,仅以下留传的八道风味菜,就足以展示地方特色。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]目前有不少后学厨师,在继承的发展上,对古香古色的烹调挖掘研制,以散发传统宝贵遗产,高扬祖国的饮食文化。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果您有兴,欢迎到汉川来品尝。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 龙凤金银丝 龙凤金银丝是古老的一道汉川名菜,传说在明末清初作过贡品,它取料龙丝为鳝鱼,凤凰丝为野鸡,二者都盛产于汈汊,剥肉切成片,油炸多次改刀,龙丝成金色,凤丝成白色,二者相配成对比,分散吃和看吃,散吃以香酥上席,则当时炸好当时上桌;看吃多用在宾客宴会期间,则摆成龙凤二形,以添席上的喜庆吉祥。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此种作法过去特别是达官贵人多用在婚嫁席上。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 阴阳虾伴球 这道菜通常餐馆里虾球是指虾仁,汉川的阴阳虾伴球是虾与球相伴的一菜二吃。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这里多在退水时采用襄河的米虾,刁汉的糠虾,二虾其味均得天独厚,所以厨师们将米虾退壳,用油走过加白糖、白醋,炒出后白而柔嫩。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]糠虾不退壳只剪去须,亦用油炸,用色酱红煮而为鲜红色,焦香可口,放入圆盘内拼成太极圈,半阴半阳所谓虾伴球。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 樱桃玉叶 取用青蛙的大腿上节,用刀时有意上不露骨下露骨,上色用油炸,其肉枯后,一个个都形成了樱桃状,再回锅爆炒加色上霜上盘,将把把朝上,用卤猪肝切成片,形象玉叶与樱挑相配,食时加调料。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜古时为祝贺老母或千金小姐的生日所用。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 鸭丁元宝 将野鸭肉切成长条形,入骨煨汤,选用象元宝形的菱角米放进汤内,煮十五分钟左右捞起凉干,鸭丁爆炒后,将菱角米相伴小炒,用红大椒切成金钱形数片似黄金万两,放进以配套元宝,这是湖乡人对亲朋佳宾最敬重的一道美食。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 五彩鱼龟片 取赶鱼剁细,中间夹龟蛋或甲鱼蛋黄,上下五层,两层红色,二层白色,一层黄色,或配其他色均可。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]平放进蒸笼蒸熟后,再改刀成片,走油加味爆炒,浇浓汁鸡汤和木耳,上备盘将五色现出,以示美观。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃时爽口,是老年人最适合的一种珍菜。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 散花小炒 将牛肉切成丝,将猪肉切成丝,前为50%,后为20%,大蒜丝10%,红萝卜丝10%,青椒丝10%,按顺序分为五次先后下锅,彩五香加味,干烧成松散状,形成一蓬五色花朵。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上盘后用几颗红莲点缀,增加席上一道光色与风采。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 三狮滚绣球 藕丝、肉丝、鱼丝为三狮,系在一起炸成空心,一个个炸成球状,可以望穿对过。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]盘中放一雕龙。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]象群珠戏龙。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜为水乡过年的常食菜,往日有的富户制作大盘供在案头,以示镇邪治水,财富盈门,求其兴盛发旺。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 鳜鱼吐珍珠 一斤左右的活鳜鱼,二两上下的当年香莲,分头炸好,鱼作底排成游动船象,再铺上霜的香莲,伴在鱼的周围,形成一串活滚的珍珠,吃时清甜可口,表示东家华贵的迎接客人,同时也视福着宾客的吉祥。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜前辈人特选香莲象征珍珠,是水乡人年年盼望。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
汉川古城外临汉水,内濒汈汉,四面环水,湖多水广,素称水乡,这里盛产多种鱼虾、野味鸡鸭、雁龟莲藕,曾驰名中外。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
昔日的汉川城,街上小巧酒楼饭铺林立,不少厨师创作了不少名菜佳肴,仅以下留传的八道风味菜,就足以展示地方特色。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]目前有不少后学厨师,在继承的发展上,对古香古色的烹调挖掘研制,以散发传统宝贵遗产,高扬祖国的饮食文化。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果您有兴,欢迎到汉川来品尝。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
龙凤金银丝
龙凤金银丝是古老的一道汉川名菜,传说在明末清初作过贡品,它取料龙丝为鳝鱼,凤凰丝为野鸡,二者都盛产于汈汊,剥肉切成片,油炸多次改刀,龙丝成金色,凤丝成白色,二者相配成对比,分散吃和看吃,散吃以香酥上席,则当时炸好当时上桌;看吃多用在宾客宴会期间,则摆成龙凤二形,以添席上的喜庆吉祥。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此种作法过去特别是达官贵人多用在婚嫁席上。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
阴阳虾伴球
这道菜通常餐馆里虾球是指虾仁,汉川的阴阳虾伴球是虾与球相伴的一菜二吃。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这里多在退水时采用襄河的米虾,刁汉的糠虾,二虾其味均得天独厚,所以厨师们将米虾退壳,用油走过加白糖、白醋,炒出后白而柔嫩。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]糠虾不退壳只剪去须,亦用油炸,用色酱红煮而为鲜红色,焦香可口,放入圆盘内拼成太极圈,半阴半阳所谓虾伴球。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
樱桃玉叶
取用青蛙的大腿上节,用刀时有意上不露骨下露骨,上色用油炸,其肉枯后,一个个都形成了樱桃状,再回锅爆炒加色上霜上盘,将把把朝上,用卤猪肝切成片,形象玉叶与樱挑相配,食时加调料。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜古时为祝贺老母或千金小姐的生日所用。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
鸭丁元宝
将野鸭肉切成长条形,入骨煨汤,选用象元宝形的菱角米放进汤内,煮十五分钟左右捞起凉干,鸭丁爆炒后,将菱角米相伴小炒,用红大椒切成金钱形数片似黄金万两,放进以配套元宝,这是湖乡人对亲朋佳宾最敬重的一道美食。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
五彩鱼龟片
取赶鱼剁细,中间夹龟蛋或甲鱼蛋黄,上下五层,两层红色,二层白色,一层黄色,或配其他色均可。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]平放进蒸笼蒸熟后,再改刀成片,走油加味爆炒,浇浓汁鸡汤和木耳,上备盘将五色现出,以示美观。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃时爽口,是老年人最适合的一种珍菜。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
散花小炒
将牛肉切成丝,将猪肉切成丝,前为50%,后为20%,大蒜丝10%,红萝卜丝10%,青椒丝10%,按顺序分为五次先后下锅,彩五香加味,干烧成松散状,形成一蓬五色花朵。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上盘后用几颗红莲点缀,增加席上一道光色与风采。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
三狮滚绣球
藕丝、肉丝、鱼丝为三狮,系在一起炸成空心,一个个炸成球状,可以望穿对过。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]盘中放一雕龙。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]象群珠戏龙。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜为水乡过年的常食菜,往日有的富户制作大盘供在案头,以示镇邪治水,财富盈门,求其兴盛发旺。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
鳜鱼吐珍珠
一斤左右的活鳜鱼,二两上下的当年香莲,分头炸好,鱼作底排成游动船象,再铺上霜的香莲,伴在鱼的周围,形成一串活滚的珍珠,吃时清甜可口,表示东家华贵的迎接客人,同时也视福着宾客的吉祥。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜前辈人特选香莲象征珍珠,是水乡人年年盼望。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]