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五里稠酒

　中国·陕西·安康·汉滨　发布:105478　录入:2008-12-12　人气:统计中...

正宗的五里稠酒是安康市汉滨区，俗称西路坝的五里镇、恒口镇等当地农民家酿的准备过年喝的米酒。

安康人多喜饮酒。一般家庭，常年备有甜酒、稠酒，客一进门，就斟上一大碗，使人既解渴，又解乏。甜酒，亦称“醪糟”，米酒是安康一带著名的传统饮料，含有多种维生素。

　　五里稠酒做法讲究。具体的制作过程应该说有四大步骤：首先是准备举麯药，这是做好稠酒的第一步。每年的端午节早晨，人们都要去野外拔艾蒿、鱼腥草、白茅尖、还有火撩子、紫苏叶等当地出的野草，这些其实都是一些地道的中草药。把这些草药拿回家，晒干，切碎，备用。

　　第二步是踩麯（制大麯）。入伏后把备好的麯药，熬成麯水。用上好的麦麸（既不要太多的面，也不能没有面质）和麯水搅拌在一起，再放在专门的麯模里用脚踩实。然后把制好的麯胚摆在一起，用一些厚布包裹严实，等其发汗。三五天后就会闻到一阵阵酒香，这说明麯胚发酵已经完成。要及时的把它们悬挂在干燥阴凉处，等其自然风干。假若这个时间麦胚发霉变质，那么以后的稠酒味道就不醇正，甚至有苦味。

　　第三步就是制造酿酒。九月九日酿好酒，每年九月九前后，五里很多家庭开始做酒。把糯米蒸熟，凉凉，再拌上酒麯，包好，等待制成甜酒胚。

　　第四步，装缸。甜酒酿制成以后，接着就是把甜酒再装进大缸里，作再次的发酵。先把以前做好的大麯剁细，麯和糯米的比例是1:10，就是一斤大麯十斤米。用细纱布包好放在缸底。再把甜酒胚倒进去，然后加水，最好是从井里刚担回来的泉水，水和糯米的比例是1:1,就是一斤米加进去一斤水。以后每天搅一至两次，等浮起来的甜酒慢慢的开始沉下去，就不要再搅动了。盖好，等待你家的稠酒成熟吧。

　　安康的五里稠酒是极有声名的，它和西安的黄桂稠酒堪有一比。五里稠酒的制作比甜酒还要精细。成酒后色泽橙黄，甘甜爽口，回味无穷。稠酒不但具有滋补营养、活血化淤、祛风御寒作用，而且还能防病、治病，喝一碗稠酒，一时间血顺气畅，腰腿舒展，极为舒服正宗的五里稠酒是西路坝---五里、恒口当地农民家酿的准备过年喝的米酒。其做法讲究。具体的制作过程应该说有四大步骤：首先是准备举麯药，这是做好稠酒的第一步。每年的端午节早晨，人们都要去野外拔艾蒿、鱼腥草、白茅尖、还有火撩子、紫苏叶等当地出的野草，这些其实都是一些地道的中草药。把这些草药拿回家，晒干，切碎，备用。第二步是踩麯（制大麯）。入伏后把备好的麯药，熬成麯水。用上好的麦麸（既不要太多的面，也不能没有面质）和麯水搅拌在一起，再放在专门的麯模里用脚踩实。然后把制好的麯胚摆在一起，用一些厚布包裹严实，等其发汗。三五天后就会闻到一阵阵酒香，这说明麯胚发酵已经完成。要及时的把它们悬挂在干燥阴凉处，等其自然风干。假若这个时间麦胚发霉变质，那么以后的稠酒味道就不醇正，甚至有苦味。第三步就是制造酿酒。九月九日酿好酒，每年九月九前后，五里很多家庭开始做酒。把糯米蒸熟，凉凉，再拌上酒麯，包好，等待制成甜酒胚。第四步，装缸。甜酒酿制成以后，接着就是把甜酒再装进大缸里，作再次的发酵。先把以前做好的大麯剁细，麯和糯米的比例是1:10，就是一斤大麯十斤米。用细纱布包好放在缸底。再把甜酒胚倒进去，然后加水，最好是从井里刚担回来的泉水，水和糯米的比例是1:1,就是一斤米加进去一斤水。以后每天搅一至两次，等浮起来的甜酒慢慢的开始沉下去，就不要再搅动了。盖好，等待你家的稠酒成熟吧。

唐诗记载有很多农家喝酒的习俗。有人写道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”杜甫写他从长安回到鄜州乡民携酒来看望他的情形：“父老四五人，问我久远行。手中各有携，倾榼浊复清。苦辞酒味薄，黍地无人耕。”从上面几句诗我们可以知道农家饮酒的风俗。一是用好酒招待远方的客人，或者是远行回家的游子。二是农家的酒有清浊之分。稠酒在下缸一个月左右，上下开始分层，上面就是清酒，下面就是含有酒糟的浊酒，也就是浑酒。一些农家在腊月以前，把清酒滲(lin)出来，再煮些糯米汤重新倒入酒缸中，再次发酵，这种办法出来的酒叫做二滲酒。酒味淡薄，没有喝头，过去农家日子过的紧巴，又要准备过节，所以自己在家喝的多时这种酒。俗话说一饱，二醉。现在大多数人家把头滲酒一次喝干，剩下的酒糟再烤成烧酒，可谓一物多用了。再就是喝酒的讲究，好酒大多是在过节的时候招待女婿、外甥，再就是招待好客、远客了。家里有人在外务工、参军、或者上学，这些人回来自然是喝头滲酒的。他们从远方回家后，全家老少莫不欢喜，吃饭时热一壶上好的稠酒，喝起来的感觉才真的叫“回家了”。

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