家常豆腐乳
(1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般室温在10℃时,需15天;室温在20℃时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15℃左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:中国旅游联盟在线 原创:佚名 ⊿若有差错,请来函更正』
(2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15℃左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料。[旅游联盟2014-11-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]