柳亚子故居美食
带子盐水虾 端午前后是虾的盛产期,尤其是雌青虾,俗称带子虾,个儿大,肉满脑红,虾子丰盈,正是食虾的最佳季节。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜色 泽红艳,脑满子实,肉嫩味鲜,本味突出,夏令佳品。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 刺毛鳝筒 刺毛鳝筒,是以黄鳝为料,造型奇特的一道名菜。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般需选用粗壮大鳝(250克左右)4条,活宰尽血,去内脏洗净, 批去鳝脊骨,斩头去尾,然后在鳝肉上剞出网眼状刀纹,深至及皮,撒上干淀粉,另将猪肉糜及绍酒等佐料涂抹鳝肉, 然后将鳝肉段卷成筒形。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待熟猪油锅烧至七成热时,放入鳝筒段,炸至刀纹呈清晰状,沥油取出。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在旺火锅中加入葱段 ,煸香,然后将鳝筒放入,加绍酒闷透,再加酱油、绵白糖、精盐、姜末,高汤浇沸,转文火烧10分钟,最后转旺火收 稠,以湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅装盘。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 白汁圆菜 圆菜,其实就是鳖(甲鱼),其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富,尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂 花甲鱼”最为肥壮。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所以,苏州人有在春、秋二季吃“白汁圆菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 白汁圆菜是将甲鱼切成块状,辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料,煮熟后卤汁明亮稠浓,口味咸中带甜, 是苏州的一道传统名菜。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 响油鳝糊 蒜香扑鼻,鳝糊滋汁鲜香,鱼肉滑嫩。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]响油鳝糊有名就在“响油”上。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取活的鳝经沸水烫泡后,划出鳝丝,将炒锅内熟 猪油烧至七成热,投入葱花煸得,然后放入鳝丝炒透,加绍酒略焖后,加入高汤烧2分钟左右,放精盐、酱油、食糖, 盖锅烧10分钟后收稠用湿淀粉稀勾芡,出锅装盘时在鳝糊中拨出一条凹槽,放入葱花,并将姜丝、蒜泥、火腿未制成三 角形饰边。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同时在另一锅内将一勺麻油加温,待八成热时,迅速舀出浇水鳝糊凹槽,立即端上餐桌,扑上胡椒粉。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜 厨师与服务员要配合默契,否则,油温一降就听不见响声了,会使客人扫兴。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:游易天下 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
带子盐水虾
端午前后是虾的盛产期,尤其是雌青虾,俗称带子虾,个儿大,肉满脑红,虾子丰盈,正是食虾的最佳季节。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜色
泽红艳,脑满子实,肉嫩味鲜,本味突出,夏令佳品。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
刺毛鳝筒
刺毛鳝筒,是以黄鳝为料,造型奇特的一道名菜。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般需选用粗壮大鳝(250克左右)4条,活宰尽血,去内脏洗净,
批去鳝脊骨,斩头去尾,然后在鳝肉上剞出网眼状刀纹,深至及皮,撒上干淀粉,另将猪肉糜及绍酒等佐料涂抹鳝肉,
然后将鳝肉段卷成筒形。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待熟猪油锅烧至七成热时,放入鳝筒段,炸至刀纹呈清晰状,沥油取出。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在旺火锅中加入葱段
,煸香,然后将鳝筒放入,加绍酒闷透,再加酱油、绵白糖、精盐、姜末,高汤浇沸,转文火烧10分钟,最后转旺火收
稠,以湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅装盘。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
白汁圆菜
圆菜,其实就是鳖(甲鱼),其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富,尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂
花甲鱼”最为肥壮。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所以,苏州人有在春、秋二季吃“白汁圆菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 白汁圆菜是将甲鱼切成块状,辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料,煮熟后卤汁明亮稠浓,口味咸中带甜,
是苏州的一道传统名菜。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
响油鳝糊
蒜香扑鼻,鳝糊滋汁鲜香,鱼肉滑嫩。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]响油鳝糊有名就在“响油”上。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取活的鳝经沸水烫泡后,划出鳝丝,将炒锅内熟
猪油烧至七成热,投入葱花煸得,然后放入鳝丝炒透,加绍酒略焖后,加入高汤烧2分钟左右,放精盐、酱油、食糖,
盖锅烧10分钟后收稠用湿淀粉稀勾芡,出锅装盘时在鳝糊中拨出一条凹槽,放入葱花,并将姜丝、蒜泥、火腿未制成三
角形饰边。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同时在另一锅内将一勺麻油加温,待八成热时,迅速舀出浇水鳝糊凹槽,立即端上餐桌,扑上胡椒粉。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜
厨师与服务员要配合默契,否则,油温一降就听不见响声了,会使客人扫兴。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]