大明寺旅游美食
扬州煮干丝【所属菜系】江苏菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】蔬菜 【特点】 “扬州煮干丝”同“镇江肴肉”一样著名,凡是到镇江、扬州去的人,大都要品尝此菜。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说此菜的来历与清乾隆皇帝有关。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一次乾隆到扬州,当地官员聘请许多名厨为乾隆制菜,其中有款菜叫“九丝汤”,是用豆腐干丝和火腿丝等加鸡汤烩制而成,其味异常鲜美,尤其是于丝切得细,经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味,吃口特别鲜美。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]于是“扬州煮千丝”就闻名全国,后来就不再称“九丝汤”而概以“煮干丝”代替了;用鸡丝、火腿丝加干丝制作的称“鸡火干丝”,用开洋(即虾米)加干丝制作的称“开洋干丝”,用虾仁制作的称“虾仁干丝”等。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]许多国外来宾品尝后,都赞不绝口,称它为“东亚名肴”。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]色泽美观,干丝洁白,质地绵软,汤汁浓厚,味鲜可口。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【原料】黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝、熟猪油各50克,熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克,精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【制作过程】 一、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 二、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【工艺关键】 ①干丝要切得薄而细,用淡盐开水浸泡,除去豆腥味。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] ②烩煮必须用鸡汤和肉骨汤相配,因鸡汤只有鲜味,没有肥汁;而肉骨汤虽肥浓,但鲜味不足,两者相配烩煮,干丝口味既鲜又肥浓。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]许多菜馆只用一种汤,有的甚至用清水烩煮,成菜必味差色失。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:同程网 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
扬州煮干丝【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】蔬菜
【特点】
“扬州煮干丝”同“镇江肴肉”一样著名,凡是到镇江、扬州去的人,大都要品尝此菜。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说此菜的来历与清乾隆皇帝有关。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一次乾隆到扬州,当地官员聘请许多名厨为乾隆制菜,其中有款菜叫“九丝汤”,是用豆腐干丝和火腿丝等加鸡汤烩制而成,其味异常鲜美,尤其是于丝切得细,经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味,吃口特别鲜美。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]于是“扬州煮千丝”就闻名全国,后来就不再称“九丝汤”而概以“煮干丝”代替了;用鸡丝、火腿丝加干丝制作的称“鸡火干丝”,用开洋(即虾米)加干丝制作的称“开洋干丝”,用虾仁制作的称“虾仁干丝”等。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]许多国外来宾品尝后,都赞不绝口,称它为“东亚名肴”。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]色泽美观,干丝洁白,质地绵软,汤汁浓厚,味鲜可口。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【原料】黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝、熟猪油各50克,熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克,精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【制作过程】
一、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
二、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【工艺关键】
①干丝要切得薄而细,用淡盐开水浸泡,除去豆腥味。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
②烩煮必须用鸡汤和肉骨汤相配,因鸡汤只有鲜味,没有肥汁;而肉骨汤虽肥浓,但鲜味不足,两者相配烩煮,干丝口味既鲜又肥浓。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]许多菜馆只用一种汤,有的甚至用清水烩煮,成菜必味差色失。[旅游联盟2015-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]