佛跳墙

　　 “佛跳墙”是集山珍海味之大全的传统名菜，为闽菜的代表作。[旅游联盟2012-7-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]它的主要原料鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种，并配有多种佐料。[旅游联盟2012-7-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“佛跳墙”做得好坏，关键在于是否选料精细，刀法讲究，是否按照严谨的调配烹制程序。[旅游联盟2012-7-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]烹制时要把几十种原料放进盛过酒的绍兴酒坛中，坛口用纸密封再用盖子盖紧，先用旺火烧沸，再用文火慢煨。[旅游联盟2012-7-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]由于几十种原、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持各自原封的特色，香味浓郁，嫩软鲜美，真是“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。[旅游联盟2012-7-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　普陀素菜

　　 厦门南普陀寺的素菜，遵循佛教饮食宗旨，坚持用素菜、素料、素名。[旅游联盟2012-7-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]选用植物油、面类、豆类、蔬菜、蘑菇、木耳和水果为原料，经过厨师的精巧烹调，每道菜都有不同的味道，而且营养丰富，享有盛誉。[旅游联盟2012-7-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]南普陀寺的素斋馆就在寺庙门口。[旅游联盟2012-7-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 菜的价格一般在二三十元左右。[旅游联盟2012-7-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　生猛海鲜

　　 厦门的名菜以生猛海鲜为首。[旅游联盟2012-7-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]运用厦门所产的石斑鱼、黄鱼、红蟹和本港鱿鱼烹制的海鲜菜肴，早在清代就被视为正宗名菜。[旅游联盟2012-7-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]海鲜菜所用的材料讲究新鲜，最好是即买即煮。[旅游联盟2012-7-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]顾客可以在餐馆的海鲜池中选定活蹦乱跳的海鲜，当场称足分量后，交厨师烹制。[旅游联盟2012-7-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]