水晶肚：

　　水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。[旅游联盟2013-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制。[旅游联盟2013-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。[旅游联盟2013-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。[旅游联盟2013-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　原料配方：猪瘦肉100公斤猪皮(洁净无毛)50公斤精盐2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大葱3公斤鲜姜2公斤香油公斤

　　制作方法：

　　1.原料整理：与松仁小肚相同。[旅游联盟2013-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2.熬汁：将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。[旅游联盟2013-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　3.拌馅：将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。[旅游联盟2013-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　4.灌制：将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90％，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。[旅游联盟2013-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　5.煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。[旅游联盟2013-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　6.熏制：与松仁小肚相同。[旅游联盟2013-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]