昆明火锅在从前称为“炊锅”，吃火锅又叫“吃炊”。[旅游联盟2013-9-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]昔日的炊锅和现在的火锅不一样，最讲究的炊锅用白银敲打而成，稍差一点的炊锅，材料依次为白铜、紫铜、黄铜和铝。[旅游联盟2013-9-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]炊锅的上部为盛汤、菜的锅，下部是烧木炭的火炉，二者连为一体，形状颇为美观。[旅游联盟2013-9-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　昆明炊锅的汤最为讲究，一般采用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤。[旅游联盟2013-9-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]汤中除放食盐和少许味精外，一般不外加佐料，这样的汤喝起来十分鲜甜，最符合老昆明人的胃口。[旅游联盟2013-9-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鲜汤煮沸后，便可陆续加进腐皮、粉丝、木耳、黄花菜、油炸豆腐、面筋、肉丸子、火腿片、白菜、青菜、豌豆尖、里脊肉片等，这些菜煮熟后大都能保持原有的颜色。[旅游联盟2013-9-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　昆明本地人，上了点年纪的老人喜欢烂、淡、烫；年轻人则喜欢略微生脆一些。[旅游联盟2013-9-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]吃炊时，就可根据各人的年龄特点，掌握住火候及时拈夹锅中的菜肉。[旅游联盟2013-9-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]若吃炊人中有个别“盐重分子”和喜食辣椒的人，还可外加几小碟佐料。[旅游联盟2013-9-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这样的炊锅，汤和菜俱鲜，既能吃菜，也能喝汤，各种年龄、各种口味的人都可以照顾得到，最受地道的昆明人欢迎。[旅游联盟2013-9-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]记得幼年时，我家每到大年三十晚都要吃这样的炊锅。[旅游联盟2013-9-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]一家人坐在堂屋里围着八仙桌吃热气腾腾的炊锅，可以深刻地领略节日气氛、家庭温馨，真可谓不亦乐乎了。[旅游联盟2013-9-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　在生活节奏很快的当今，饭馆继续使用昔日的炊锅，的确是应接不暇了，但继承滇味传统、保持昆明风味、使用新式火锅，必定能在餐饮业一枝独秀，吸引众多的昆明食客。[旅游联盟2013-9-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]