风味独特的羌族美食
羌族长期以来形成的各类喜庆宴席模式,根据家庭经济状况和原材料拥有的具体情况决定其档次和形式。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]凡修房造屋、婚丧寿庆,席桌上的配菜、盘、碗都有规定,下酒菜、下饭菜大体分开,其形式多为"十三花"(即十三个菜),下酒菜"十三花",即以腊肉为主的五荤干盘子加核桃花、豆腐干、野生菜菌为主的四素,另加三个炒菜、一个工艺性品碗;下饭菜"十三花",即最简单也不低于四荤,好一点的就以全鸡、全鱼、全肘、烧白、龙眼、甜肉等六至八个荤菜,其余以比较名贵的野菜、野菌配足"十三花"。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 上菜、开席、撤席均有规矩,违者视为对客人不敬。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开席时晨一到,支客司宣布上菜,先上堂屋正中一桌带品碗的"十三花",即可,主人开始敬神、鸣炮、烧香、招呼祖老先人就位,然后将品碗回笼。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待各席桌上摆好九个干盘子、餐具等,支客司向众亲有宣布设宴目的,并按客人的不同身分(辈分)的高低按上下左右顺序入席就餐、鸣炮;每桌由支客司安排一名主方客人坐正面右侧下角陪客斟酒,待客人全部入座后,随之上炒菜三盘;待酒过三旬,上品碗、鸣炮,支客司代表主家向客人致词,并由主人分别向客人敬酒,边敬酒边唱酒歌,敬酒完毕,便将菜盘全部收捡,再上下饭菜"十三花",陪客不断向客人劝菜,直至客人酒足饭饱;待所有客人全部下席后,方可撤席。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三、弘扬羌族饮食文化,促进羌族地区经济发展。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 羌族是一个古老的民族,有记载的历史至少已有4000多年。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]羌族也是一个英雄的民族,一说大禹即羌族人。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]根据2000年第五次全国人口普查统计,羌族人口数为306072。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]几乎全部分布在四川省的西北山区。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]主要聚居地有茂县、汶川县、理县、松潘县、北川县,甘孜(吃,住,游,购,娱)也有少量的分布,其他省则寥寥无几。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 散居的羌族,生活习俗多已汉化,而在聚居地,羌族古老的习俗至今犹存。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 羌族居地,多在海拔2000米以上,山高坡陡,石多土薄,气温较低,缺水少肥,主产粮为玉米「玉麦」、洋芋「马铃薯」、小麦、青稞、荞麦和各种豆类,产量都不高。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蔬菜有青菜、白菜、萝卜、圆根等,品种不多,产量不高。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外还有蘑菇、蜂蜜等。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]茂县的花椒和苹果等,是著名的土特产。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 基本烹调方法有煮、蒸、焖、烙、烤、卤、拌、爆、炸,其中爆炒法是新从汉族那里引进的。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:四川旅游资讯网 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
上菜、开席、撤席均有规矩,违者视为对客人不敬。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开席时晨一到,支客司宣布上菜,先上堂屋正中一桌带品碗的"十三花",即可,主人开始敬神、鸣炮、烧香、招呼祖老先人就位,然后将品碗回笼。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待各席桌上摆好九个干盘子、餐具等,支客司向众亲有宣布设宴目的,并按客人的不同身分(辈分)的高低按上下左右顺序入席就餐、鸣炮;每桌由支客司安排一名主方客人坐正面右侧下角陪客斟酒,待客人全部入座后,随之上炒菜三盘;待酒过三旬,上品碗、鸣炮,支客司代表主家向客人致词,并由主人分别向客人敬酒,边敬酒边唱酒歌,敬酒完毕,便将菜盘全部收捡,再上下饭菜"十三花",陪客不断向客人劝菜,直至客人酒足饭饱;待所有客人全部下席后,方可撤席。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三、弘扬羌族饮食文化,促进羌族地区经济发展。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
羌族是一个古老的民族,有记载的历史至少已有4000多年。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]羌族也是一个英雄的民族,一说大禹即羌族人。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]根据2000年第五次全国人口普查统计,羌族人口数为306072。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]几乎全部分布在四川省的西北山区。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]主要聚居地有茂县、汶川县、理县、松潘县、北川县,甘孜(吃,住,游,购,娱)也有少量的分布,其他省则寥寥无几。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
散居的羌族,生活习俗多已汉化,而在聚居地,羌族古老的习俗至今犹存。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
羌族居地,多在海拔2000米以上,山高坡陡,石多土薄,气温较低,缺水少肥,主产粮为玉米「玉麦」、洋芋「马铃薯」、小麦、青稞、荞麦和各种豆类,产量都不高。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蔬菜有青菜、白菜、萝卜、圆根等,品种不多,产量不高。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外还有蘑菇、蜂蜜等。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]茂县的花椒和苹果等,是著名的土特产。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
基本烹调方法有煮、蒸、焖、烙、烤、卤、拌、爆、炸,其中爆炒法是新从汉族那里引进的。[旅游联盟2015-3-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]