卤面源起及其秘方
面条起源于中国,汉代以前就已出现 到北魏时(公元486—534年),汤饼不再用手托,而是用案板、杖、刀等工具,将面团擀薄后再切成细条,这就是最早的面条。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到唐代(公元618—907年),人们又把切好的面条挂起来晾干,便于保存和随时食用。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]于是最早的挂面便诞生了。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]唐代时,中国和日本的往来很频繁,面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可•波罗于1295年由中国带回意大利的。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有的历史学家认为,面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但此种说法似乎并不可靠。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当然,还须考证。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢,这当然有它独到的秘密了。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 曾请教了在“兴化府卤面” 馆里做卤面的师傅,他介绍了莆田卤面的独特做法。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 莆田卤面关键在于面筋、熬高汤和配料上。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般前一天晚上开始准备。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面筋当然是讲究的第一道工序,不像削面还是拉面那样,现场把面团削、拉成粗、细面,这个面条要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而后是配料上,瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备的。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]前面的所有工序都好了以后,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样炖出来的面才能有味道,汤是粘稠的。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了,所以对正宗的莆田卤面来说,煮一大锅的卤面也是有很大风险的,时间过久,就要倒掉。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]没完呢,还有很多辅料:绿豆芽,韭菜段加少许油烫至断生投凉,蒜头切很细碎的丁小火炸酥。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “汤饼”。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“汤饼”实际是一种“片儿汤”,制作时一手托面团,一手往汤锅里撕片。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
面条起源于中国,汉代以前就已出现
到北魏时(公元486—534年),汤饼不再用手托,而是用案板、杖、刀等工具,将面团擀薄后再切成细条,这就是最早的面条。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到唐代(公元618—907年),人们又把切好的面条挂起来晾干,便于保存和随时食用。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]于是最早的挂面便诞生了。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]唐代时,中国和日本的往来很频繁,面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可•波罗于1295年由中国带回意大利的。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有的历史学家认为,面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但此种说法似乎并不可靠。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当然,还须考证。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢,这当然有它独到的秘密了。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
曾请教了在“兴化府卤面” 馆里做卤面的师傅,他介绍了莆田卤面的独特做法。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
莆田卤面关键在于面筋、熬高汤和配料上。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般前一天晚上开始准备。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面筋当然是讲究的第一道工序,不像削面还是拉面那样,现场把面团削、拉成粗、细面,这个面条要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而后是配料上,瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备的。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]前面的所有工序都好了以后,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样炖出来的面才能有味道,汤是粘稠的。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了,所以对正宗的莆田卤面来说,煮一大锅的卤面也是有很大风险的,时间过久,就要倒掉。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]没完呢,还有很多辅料:绿豆芽,韭菜段加少许油烫至断生投凉,蒜头切很细碎的丁小火炸酥。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“汤饼”。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“汤饼”实际是一种“片儿汤”,制作时一手托面团,一手往汤锅里撕片。[旅游联盟2016-1-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]