锅烧鳗
【菜名】 锅烧鳗 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 成菜鳗鱼肉酥烂,鲜美可口。[旅游联盟2012-2-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【原料】 主料:活河鳗2条(净肉约重750克)。[旅游联盟2012-2-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]配料:猪板油丁25克,笋块75克。[旅游联盟2012-2-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]调料:葱段100克,姜片10克,白糖25克,桂皮5克,绍酒25克,酱油60克,醋15克,芝麻油5克,熟猪油50克。[旅游联盟2012-2-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【制作过程】 (1)将河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液, 然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下,把肠子等卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净。[旅游联盟2012-2-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (2)将炒锅置于是旺火,下入熟猪油25克,烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入绍酒和清水500克。[旅游联盟2012-2-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮沸后,改用小火焖煮1小时,至汤汁约剩1/4,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮,转入另一只炒锅中,放入酱油、白糖、醋,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上熟猪油25克,用手勺推匀,把锅转动几下,淋上芝麻油,即成。[旅游联盟2012-2-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
【菜名】 锅烧鳗
【所属菜系】 浙江菜 【特点】 成菜鳗鱼肉酥烂,鲜美可口。[旅游联盟2012-2-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【原料】 主料:活河鳗2条(净肉约重750克)。[旅游联盟2012-2-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]配料:猪板油丁25克,笋块75克。[旅游联盟2012-2-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]调料:葱段100克,姜片10克,白糖25克,桂皮5克,绍酒25克,酱油60克,醋15克,芝麻油5克,熟猪油50克。[旅游联盟2012-2-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【制作过程】 (1)将河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液, 然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下,把肠子等卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净。[旅游联盟2012-2-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
(2)将炒锅置于是旺火,下入熟猪油25克,烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入绍酒和清水500克。[旅游联盟2012-2-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮沸后,改用小火焖煮1小时,至汤汁约剩1/4,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮,转入另一只炒锅中,放入酱油、白糖、醋,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上熟猪油25克,用手勺推匀,把锅转动几下,淋上芝麻油,即成。[旅游联盟2012-2-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]