淮安，作为人文荟萃的全国历史文化名城和敬爱的周总理故乡，人杰地灵、风光秀美、物产丰富，千百年来，这里孕育了灿烂的文化，是名扬中外的淮扬菜系的发源地之一。[旅游联盟2014-9-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　淮安菜是淮扬菜系不可缺少、不可替代的重要组成部分，其发端可追溯到新石器时代的“青莲岗文化”，至迟在距今六千多年以前，当地先民已用陶器烹饪，经过数千年的变迁，至明清时期成为体系完整、风格独特、享誉南北的独立流派，和扬州等地一道，为淮扬菜系的最终形成作出了杰出的贡献。[旅游联盟2014-9-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]淮安菜讲究选料和前期加工；讲究刀工的合理运用；讲究火候的恰到好处；讲究调味的和合多变；讲究菜式的丰富多彩。[旅游联盟2014-9-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其中的“软兜长鱼”“平桥豆腐”“鸡腿扒乌参”“开洋扒蒲菜”“朱桥甲鱼”“生熏白鱼”“风白鱼”“清炒黄瓜鱼”“白煮淮鲇”“拆骨掌翅”“炖家野”“叉烤长鱼方”“钦工肉圆”“文楼汤饱”“淮安茶馓”“淮饺”等，早已成为淮扬菜的经典代表。[旅游联盟2014-9-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]《清稗类钞》录有全国五大名筵，淮安就独占其二，一为全鳝席，一为全羊席，与烧烤席、燕窝席、豚蹄席齐名天下。[旅游联盟2014-9-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]