鸡糕
鸡糕,又名酥鸡,是涟水的传统名菜。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有近200年历史,是喜庆宴席必不可少的美味佳肴。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:(1)黄白相间,口感柔韧;(2)质地软嫩有弹性;(3)可制作各种高、低档菜肴。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 鸡糕是涟水县城传统名菜,已有几百年历史。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 以鸡胸脯肉为主料.配以鳜鱼肉、鲜虾仁、鸡蛋清、山药、豆粉、葱姜汁、精盐、味精等辅料,制作而成。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其主要工序是先将鸡胸脯肉与鳜鱼肉放在清水中浸泡去血,捞起晾干后斩成肉泥(越细腻越好),然后放入辅料和水,用力搅拌到不动程度,按3厘米左右厚度均匀摊在蒸笼里,上面涂上鸡蛋黄,用小火蒸熟,即做成鸡糕。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸡糕可切块收藏备用。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 食用时,将鸡糕切成长方形薄片,开水下锅,一滚即盛盘上桌。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其色泽艳丽,粉嫩如酥,味道鲜美,故又有“酥鸡”之称。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 萝卜干 清代即已擅名淮海间。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]萝卜干制作有生干、熟干之别。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熟干临食用时,必须加以烹调,方德呈其美味。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]生干则不待烹调,即可为菜。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制作方法并不复杂。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制熟干:将萝卜洗净去须,大者纵剖四瓣,小者二瓣。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]放入笼内,蒸至八分熟取出,晒干。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 然后藏之瓮中·味永不变。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]还可将猪肉等加入其中,则别呈风味。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果在食用时,将萝f、干中加入虾米进行烹调,其味更是鲜美。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制生干:将萝卜洗净去须,切成手指粗长条,在阳光下稍作晾晒后,即放入缸中。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先放至约l 5厘米厚,撒上一层薄盐,再放再撒,放一层撒一层,最上一层盐要撤得稍厚些。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]总计约生萝卜50公斤,撤食盐2~3公.斤,盐放入过多会减少萝卜干的风味。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]放好后,上以重物压之,过2~3天后,取出晒干,成为“原干’’。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]原干还不宜食用,必须经过调卤才行。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]即将其放入原卤中。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]仍用重物镇压,使之吸收原卤。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果原卤不足,可以另外添加。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如欲增高品味,可将花椒、丁香等药料炒焦’捣碎,用布包好,放入缸中,也可以熬成汁水加入,然后用泥封口。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]十数日后,即可取出食用。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]色泽红艳,香脆可口。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]萝卜含有淀粉酶,萝卜干同样有帮助消化,理食顺气的功用。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 一方水土滋养一方生民,一方生民孕育一方物产。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]涟水的特产风味源流固有其长,种类固有其多,品位固有其名’,都是涟人世代辛劳,奋发创造的结果。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它是丰厚而宝贵的文化遗产,将激励今之涟人创造出更多的奇迹来 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
鸡糕,又名酥鸡,是涟水的传统名菜。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有近200年历史,是喜庆宴席必不可少的美味佳肴。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:(1)黄白相间,口感柔韧;(2)质地软嫩有弹性;(3)可制作各种高、低档菜肴。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
鸡糕是涟水县城传统名菜,已有几百年历史。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
以鸡胸脯肉为主料.配以鳜鱼肉、鲜虾仁、鸡蛋清、山药、豆粉、葱姜汁、精盐、味精等辅料,制作而成。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其主要工序是先将鸡胸脯肉与鳜鱼肉放在清水中浸泡去血,捞起晾干后斩成肉泥(越细腻越好),然后放入辅料和水,用力搅拌到不动程度,按3厘米左右厚度均匀摊在蒸笼里,上面涂上鸡蛋黄,用小火蒸熟,即做成鸡糕。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸡糕可切块收藏备用。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
食用时,将鸡糕切成长方形薄片,开水下锅,一滚即盛盘上桌。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其色泽艳丽,粉嫩如酥,味道鲜美,故又有“酥鸡”之称。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
萝卜干
清代即已擅名淮海间。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]萝卜干制作有生干、熟干之别。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熟干临食用时,必须加以烹调,方德呈其美味。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]生干则不待烹调,即可为菜。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制作方法并不复杂。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制熟干:将萝卜洗净去须,大者纵剖四瓣,小者二瓣。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]放入笼内,蒸至八分熟取出,晒干。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
然后藏之瓮中·味永不变。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]还可将猪肉等加入其中,则别呈风味。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果在食用时,将萝f、干中加入虾米进行烹调,其味更是鲜美。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制生干:将萝卜洗净去须,切成手指粗长条,在阳光下稍作晾晒后,即放入缸中。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先放至约l 5厘米厚,撒上一层薄盐,再放再撒,放一层撒一层,最上一层盐要撤得稍厚些。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]总计约生萝卜50公斤,撤食盐2~3公.斤,盐放入过多会减少萝卜干的风味。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]放好后,上以重物压之,过2~3天后,取出晒干,成为“原干’’。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]原干还不宜食用,必须经过调卤才行。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]即将其放入原卤中。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]仍用重物镇压,使之吸收原卤。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果原卤不足,可以另外添加。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如欲增高品味,可将花椒、丁香等药料炒焦’捣碎,用布包好,放入缸中,也可以熬成汁水加入,然后用泥封口。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]十数日后,即可取出食用。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]色泽红艳,香脆可口。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]萝卜含有淀粉酶,萝卜干同样有帮助消化,理食顺气的功用。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
一方水土滋养一方生民,一方生民孕育一方物产。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]涟水的特产风味源流固有其长,种类固有其多,品位固有其名’,都是涟人世代辛劳,奋发创造的结果。[旅游联盟2015-8-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它是丰厚而宝贵的文化遗产,将激励今之涟人创造出更多的奇迹来