湖南是鳝鱼的主要产区之一。[旅游联盟2014-9-5提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]全省境内江河、湖泊、池塘、沟港、稻田等水域均有出产，尤以洞庭湖区的产量为高。[旅游联盟2014-9-5提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鳝鱼肉质细嫩，刺少肉厚，营养丰富，每年五六月鳝鱼最为肥壮，以红烧法烹之，鳝片鲜嫩清润，醇香柔软，是湖南地区传统名菜。[旅游联盟2014-9-5提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　[原料/调料]

　　鳝鱼1000克，水发玉兰片50克，上汤1杯，鲜紫苏叶5克，绍酒、漆醋各2汤匙，姜、蒜头、胡椒粉、生粉、香油各适量。[旅游联盟2014-9-5提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　[制作流程]

　　①将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。[旅游联盟2014-9-5提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。[旅游联盟2014-9-5提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]紫苏叶切碎。[旅游联盟2014-9-5提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]蒜瓣切薄片。[旅游联盟2014-9-5提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]姜切细丝。[旅游联盟2014-9-5提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　②烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。[旅游联盟2014-9-5提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　③再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。[旅游联盟2014-9-5提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]