翠竹粉蒸鱼
主料辅料： 母鱼1尾 白醋5克 熟米粉100克 绍酒5克 五香粉10克 味精l克 原汁酱油15克 葱5克 豆瓣酱25克 姜5克 甜面酱15克 精盐1克 胡椒粉1克 芝麻油30克 花椒粉1克 辣椒油30克 白糖1.5克 熟猪油40克 烹制方法 1.取直径为10厘米，长25厘米，两端带竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 2.将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]切成5厘米长、3厘米宽， 2厘米厚的长方形块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜未拌匀，然后加入米粉，熟猪油拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]用托盘托竹上席，揭去盖即成。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 工艺关键 1.选用洞庭未产子的鱼，2500克左右为佳。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 2. 鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为是它鱼代替。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 3. 鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 风味特点 1、鱼，又名肥坨黄鳄鱼，亦称肥蛇鱼，背侧灰黄色，元鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 2、传说鱼原为天上监管鱼族之神，下凡，被玉皇大帝压在长江大石之下。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]有一天，黄鹤戏掠江面，听江中呼救遂潜江底，见鱼被压十分同情，便向玉帝准奏，免去鱼的苦役。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鱼人馔历史悠久，苏东坡《戏作鱼一绝》云：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄与大公与河伯，何防乞与水精鳞。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“陆游《剑南诗稿》也有：“已过燕子穿帘后，又见鱼上市时。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”的诗句。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 3、此菜营养丰富，含蛋白质150克、脂肪62克、热量1172千卡、钙612毫克、磷1688毫克、铁18毫克。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 4.此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密封蒸之。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]菜型别具一格，回味悠长。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 『转自： 原创： ⊿若有差错，请来函更正』
主料辅料：
母鱼1尾 白醋5克 熟米粉100克 绍酒5克
五香粉10克 味精l克 原汁酱油15克 葱5克
豆瓣酱25克 姜5克 甜面酱15克 精盐1克
胡椒粉1克 芝麻油30克 花椒粉1克 辣椒油30克
白糖1.5克 熟猪油40克
烹制方法
1.取直径为10厘米，长25厘米，两端带竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 2.将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]切成5厘米长、3厘米宽， 2厘米厚的长方形块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜未拌匀，然后加入米粉，熟猪油拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]用托盘托竹上席，揭去盖即成。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
工艺关键
1.选用洞庭未产子的鱼，2500克左右为佳。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
2. 鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为是它鱼代替。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
3. 鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
风味特点
1、鱼，又名肥坨黄鳄鱼，亦称肥蛇鱼，背侧灰黄色，元鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
2、传说鱼原为天上监管鱼族之神，下凡，被玉皇大帝压在长江大石之下。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]有一天，黄鹤戏掠江面，听江中呼救遂潜江底，见鱼被压十分同情，便向玉帝准奏，免去鱼的苦役。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鱼人馔历史悠久，苏东坡《戏作鱼一绝》云：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄与大公与河伯，何防乞与水精鳞。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“陆游《剑南诗稿》也有：“已过燕子穿帘后，又见鱼上市时。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”的诗句。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
3、此菜营养丰富，含蛋白质150克、脂肪62克、热量1172千卡、钙612毫克、磷1688毫克、铁18毫克。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 4.此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密封蒸之。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]菜型别具一格，回味悠长。[旅游联盟2012-9-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
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