家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“一方水土养活一方人”。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，经过发展，经过提升，蔚成了中菜的菜系。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]找寻中菜的根源就以家常菜做开始。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]辣椒，驱风去湿湖南菜，偏重酸辣。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这是地理因素形成的发展。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]湖南多山，气候温暖潮湿，自古就有“卑湿之地”的称谓。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]所以人们喜食辣椒。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]辣椒，可以提热开胃，去湿驱风。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]重辣，成为生活上的要求。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]家常菜，特别显出这种风格。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]麻辣子鸡、金钩鱿鱼、豆豉辣椒、酸辣绞丝汤、干贝芥菜胆、豆豉辣椒蒸鱼，这六款家常菜，几乎把湘江流域的湖南风味搜罗齐备。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　伟人常吃的家菜

　　“豆豉辣椒”印象很深刻。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这道湘江家常菜在神州吃过两次。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]一次是在长江游轮船长的迎宾晚宴；另一次是在北京，由一代伟人身边秘书张玉凤剪彩开幕的“毛家馆”。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]豆豉辣椒，都说是那位一代伟人每餐少不了的家常菜。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]称得上是“正正宗宗”的“毛家菜”。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　教人吃得嘘嘘叫

　　一炒就成圆圆的小环子，很像大姑娘耳孔挂着的小耳环。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在湘江，原是叫做耳环鱿鱼的。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]芡稠味厚，配饭下酒两皆相宜。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]烤软的鱿鱼卷筒切丝，加上韭黄辣椒肉丝合炒。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]韭黄鲜嫩，鱿鱼甘香，肉丝有提味的效果。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]常用的物料配搭成地方的家常菜，确是美妙。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]辣椒落得多，其中更有琢碎的指天椒，让人吃得大辣嘘嘘叫......这就是很典型的湖南家常菜“金钩鱿鱼”。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]香辛味辣，很合南洋人的口味。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　不现红油的酸辣汤

　　汤料是冬笋、豆干、冬菇加肉丝。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]虽然是家常菜，很有刀章讲究的传统，作料切得丝丝幼，彼此相连绞在一起。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]尤其是那豆干丝更见师傅功力。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]批得片片同样厚薄，切得条条同样的幼细，但有明显的特点，就是不断不碎，蛋皮丝敷面别有情调。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]汤清鲜不浊，和川味的酸辣汤浮泛红油有所差别。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]辣是来自胡椒，酸是由白醋带起。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“酸辣绞丝汤”开胃爽嫩很有食趣。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　咸香辣子鸡

　　湖南物产丰盛，家常菜多以时蔬家畜家禽为主料。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“麻辣子鸡”是常见的家菜，尤其是在洞庭湖地域一带，几乎是家家擅长。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]由于子鸡去骨切丁，所以老少食客都能尽情享用。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鸡丁腌制入味，拖浆过油更显嫩滑。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]炒以青红椒块，虽有花椒面和指天椒碎，但麻辣度低。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]麻而不烈，辣面不燥，突出了鸡丁的鲜嫩。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“麻辣子鸡”把湖南家常菜的芡大油重，咸辣香软的风味表达出来。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　奇妙的豆豉调味

　　重用豆豉，是湖南家常菜的一个特色。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]豆豉调味，总离不开红辣椒的相伴，又是湖南家常菜的另一个特色。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]事实上，豆豉调味效果奇妙，咸香浓厚提鲜力强。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]许多菜系都以豆豉调味，豆豉可算是中华饮食的一大发明。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“豆豉辣椒蒸鱼”是很普遍的家常菜式。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]食味之妙，是妙在以豆豉和辣椒做味料，显得肉紧味鲜，香嫩辣浓。[旅游联盟2015-12-6提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]