明十三陵特色饮食
糙豌豆黄儿 民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]例如在三月三蟠桃宫,"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品,小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!"好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] "糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放糖炒,再加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内,俟其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕以为装点,通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖,经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] "细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制法较精,是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化,属上品。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]民国以后,北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄,以纸盒盛之,每盒十块。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 爱窝窝 爱窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”可见这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,就成了明万历年间称之为窝窝的食品。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字 .后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此小吃在明代已流入民间,明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝. 爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]故《燕都小食品杂咏》中说:“白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”还注说:“爱窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,大小不一,视价而异,可以冷食。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” "爱窝窝"在元代即已有之,名"不落夹"。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因明代帝、后喜食,就成了明宫小吃,称"御爱窝窝"。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来传入民间,衍化为"爱窝窝",亦作"艾窝窝"。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
糙豌豆黄儿
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]例如在三月三蟠桃宫,"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品,小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!"好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放糖炒,再加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内,俟其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕以为装点,通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖,经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制法较精,是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化,属上品。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]民国以后,北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄,以纸盒盛之,每盒十块。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
爱窝窝
爱窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”可见这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,就成了明万历年间称之为窝窝的食品。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”
后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字 .后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此小吃在明代已流入民间,明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝.
爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]故《燕都小食品杂咏》中说:“白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”还注说:“爱窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,大小不一,视价而异,可以冷食。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”
"爱窝窝"在元代即已有之,名"不落夹"。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因明代帝、后喜食,就成了明宫小吃,称"御爱窝窝"。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来传入民间,衍化为"爱窝窝",亦作"艾窝窝"。[旅游联盟2014-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]