张家口小吃指南
蔚县“八大碗” “八大碗”是蔚县的传统名肴。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不论婚配嫁娶、宴宾会客,上至官府,下至庶民,都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“八大碗”顾名思义系八碗名肴。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”,有肥而不腻的“炒肉”,有隔壁相望的“酌蒸肉”,有荤藏素裹的“虎皮丸子”,有肥瘦相兼的“浑煎鸡”,有鲜嫩别致的“块子杂烩”,有调味精美的“清蒸丸子”,还有素淡清香的“银丝肚”。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在这“八大碗”中,前五碗属于浑汤菜,其调味浓郁,甚饱口福,后三碗属于清汤菜,其清淡爽口极振食欲。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蔚县名肴,“八大碗”之所以名传今昔,不仅因其鲜美可口,而且还因其在烹调技巧上的别树一帜,具有独到之处,其烹饪之精细,风味之别致,决非一般菜肴所能比拟。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 柴沟堡熏肉 熏肉系塞外古镇怀安县柴沟堡镇的特产,它已有200多年的历史了。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据传说,庚子年间慈禧太后与光绪皇帝西逃时,驻足柴沟堡,品尝熏肉,称其为精美的佳肴。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 柴沟堡熏肉的品种很多,现在行销的有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特别是那些有异味的肠肚,经过熏制成了色正、味美、质优的上等佳肴。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]尤其刚出锅的熏肉红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡,皮烂肉嫩,喷香可口,用之做盘凉菜,上面撒些绿油油的韭菜,看上去就象一件巧夺天工的精美工艺品。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 柴沟堡熏肉最有名气要数玺字号熏肉,由于其技艺之纯青独到,制做工序繁复精细,肉经焖、煮、煨、炖和妙手烹调,皮焦红而柔韧,嚼之微“筋”有齿劲;肉松嫩而脂少,食之爽淡不见腻;柏香馥郁,熏味馋人;久存不腐,蚊蝇不恋。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]堪称烹调一绝,肉食奇葩,可谓肴中之珍馐,馈赠之上品。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]席宴必备,膳食常随。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 怀安豆腐皮 豆腐皮系怀安县城的传统名产。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]怀安城的豆腐皮,薄如纸张,筋似皮条,色美味香,价廉物美。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜,其味道之香,真是名不虚传。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据史书记载,怀安城百姓曾用豆腐皮犒劳李自成闯王大军,李自成吃后赞叹不已。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]从此,怀安城的豆腐皮名声越来越大。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]怀安城豆腐皮的味道之所以香甜可口,与它的制作过程有关。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据行内人讲,把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮,一锅豆腐皮就得舀70多张,接着是压水、扯皮、煮皮,这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤,如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上,光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝,而且都不会掉角,真是筋得难以想象,这也是怀安城豆腐皮的独到之处。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 怀安豆腐皮的营养价值也很高。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据化验,怀安豆腐皮含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]长期食用,能降低人体的血压和胆固醇,增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]产品畅销北京、内蒙古、山西、辽宁及省内等10多个大中城市。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 阳原圪渣饼 圪渣饼系阳原县揣骨町的特产。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]圪渣饼起源于何时,无史可考,但在满清时期,揣骨町的圪渣饼已闻名遐迩,脍炙人口了。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据传清朝咸丰年间,揣骨町李增光出任滨州知府时,曾以圪渣饼进贡朝廷,得到慈禧太后的赞赏。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此后,圪渣饼便成为清廷贵苑喜食的上乘食品。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]圪渣饼,选料精良,工艺考究。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼,色泽金黄,有油脂性的光彩。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃时,酥、脆、香、甜,别有风味,异常可口。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]阳原人称“锅巴”为“圪渣”,因其薄脆,故起名为“圪渣饼”。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]圪渣饼作为馈亲赠友的上等佳品。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]足迹几乎遍布全国各地,一些侨居国外抑或出国考查旅游和求学的人,均以圪渣饼作为珍品馈赠国际友人。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]近些年来,揣骨町糕点店改变原产品油大发腻的缺点,在原料中加进水果汁制成酥、脆、果香、甜的新产品,将原名圪渣饼改名为龙凤酥,受到各地市场的欢迎。[旅游联盟2014-8-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』