整鱼两吃
【菜名】 整鱼两吃 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 一菜两色,上鱼两味,咸鲜、酸甜适口,造型美观。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【原料】 鲜妒子鱼750克。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 虾仁25克,胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]葱10克、姜10克、精盐2克;鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【制作过程】 将妒子鱼去内脏、鳃及鳍,切下鱼头,劈两片。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再剔下两面鱼肉,去净鱼腹部细刺。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取一片鱼肉,皮朝下放案板上,从鱼身前部起,用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀,连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另一片鱼肉用斜刀法,以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米,依肉皮相联)待用。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]虾仁、猪肥肉剁成泥,加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油,搅成虾馅,分别抹在批好的鱼片上,卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部,即成合页鱼。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后用鸡蛋清、湿淀粉,调成稀汁,均匀抹在鱼卷和半个鱼头上,加葱段、姜片,上笼蒸7一8分钟,至熟取出,去掉葱姜,放鱼盘一边。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅内放花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将松鼠鱼连同另一半鱼头,先拍上精面粉,挂匀鸡蛋黄,下锅炸成金黄色时捞出沥油,放鱼盘另一边。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅内留少量花生油,置中火上,烧至六成热(约150℃),放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒,然后加清汤、醋、精盐烧开,用湿淀粉勾成琉璃芡,加入青豆、加进少量热油调匀,浇入松鼠鱼上。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸,用湿淀粉勾成芡,加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
【菜名】 整鱼两吃
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 一菜两色,上鱼两味,咸鲜、酸甜适口,造型美观。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【原料】
鲜妒子鱼750克。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 虾仁25克,胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]葱10克、姜10克、精盐2克;鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【制作过程】
将妒子鱼去内脏、鳃及鳍,切下鱼头,劈两片。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再剔下两面鱼肉,去净鱼腹部细刺。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取一片鱼肉,皮朝下放案板上,从鱼身前部起,用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀,连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另一片鱼肉用斜刀法,以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米,依肉皮相联)待用。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]虾仁、猪肥肉剁成泥,加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油,搅成虾馅,分别抹在批好的鱼片上,卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部,即成合页鱼。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后用鸡蛋清、湿淀粉,调成稀汁,均匀抹在鱼卷和半个鱼头上,加葱段、姜片,上笼蒸7一8分钟,至熟取出,去掉葱姜,放鱼盘一边。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅内放花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将松鼠鱼连同另一半鱼头,先拍上精面粉,挂匀鸡蛋黄,下锅炸成金黄色时捞出沥油,放鱼盘另一边。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅内留少量花生油,置中火上,烧至六成热(约150℃),放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒,然后加清汤、醋、精盐烧开,用湿淀粉勾成琉璃芡,加入青豆、加进少量热油调匀,浇入松鼠鱼上。[旅游联盟2017/2/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸,用湿淀粉勾成芡,加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成