垫江酱瓜
以当地优质花瓜和自制麦酱为原料,事先选取花瓜刺孔,放石灰盐水中腌制成瓜胚。[旅游联盟2014-4-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈现蜜枣纹。[旅游联盟2014-4-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此时曲黄亦已糊化,经日晒夜露,常温发酵,促进曲酶分解;瓜体则充分脱水排卤,并吸进酱汁,交插渗透。[旅游联盟2014-4-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]瓜体因排卤而收缩。[旅游联盟2014-4-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]又以吸入酱汁而膨大。[旅游联盟2014-4-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]大约两个月后,瓜酱同熟,即为成品。[旅游联盟2014-4-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』