老北京街头小吃 煎灌肠儿
灌肠在明朝开始流传。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 街巷中出售灌肠的小贩,肩挑一副担子,一端是一个低小的火炉,上坐大铛,另一边是切好的灌肠,边煎边卖。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煎灌肠虽说不上什么技术,但火候要适当,外焦而不艮,里嫩而不散,切灌肠也有技术,不是越薄越好,要片着切,从薄到厚,这样煎出的灌肠才会薄的地方是脆的,厚的地方是软软嫩嫩的,才能装盘洒上蒜盐汁,用竹签戳着吃,这才是真正的北京风味哪!不吃大蒜的人,从不知道灌肠是什么味道,要是用素油煎,味道大大减色,并不是不能吃,而是失去了特色,最好的是用肠油煎,就是猪肠子里的油,就是灌肠的一大特点。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 北京早年煎灌肠的店铺,驰名南北城的有两家,一家是后门桥北头路西合义斋,另一家是北纬路先农市场的北门过道内路西的一家小铺。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这两家的煎灌肠用料为纯绿豆粉,上好的红曲,蒸熟后,切得薄厚均匀,煎得火候恰到好处,确实超过一般。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这两家的灌肠早已没有了。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]合义斋字号还有,但经营内容早已是现代化了。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 丰年灌肠:(老字号了,但不是特别出名。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在东四明星斜对面)只卖灌肠、肉饼和粥。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]里面很陈旧,像是多年没有装修,但却不因店面不好而抹杀了灌肠的美味。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那里的灌肠煎得外酥里嫩,一口下去,能听见”卡”的一响,但里面还是软的。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]浇上蒜汁,味道更好,现在拆迁了。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]自己做很容易,超市里有灌好的的灌肠卖,回家切好,放过里煎就OK了。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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街巷中出售灌肠的小贩,肩挑一副担子,一端是一个低小的火炉,上坐大铛,另一边是切好的灌肠,边煎边卖。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煎灌肠虽说不上什么技术,但火候要适当,外焦而不艮,里嫩而不散,切灌肠也有技术,不是越薄越好,要片着切,从薄到厚,这样煎出的灌肠才会薄的地方是脆的,厚的地方是软软嫩嫩的,才能装盘洒上蒜盐汁,用竹签戳着吃,这才是真正的北京风味哪!不吃大蒜的人,从不知道灌肠是什么味道,要是用素油煎,味道大大减色,并不是不能吃,而是失去了特色,最好的是用肠油煎,就是猪肠子里的油,就是灌肠的一大特点。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
北京早年煎灌肠的店铺,驰名南北城的有两家,一家是后门桥北头路西合义斋,另一家是北纬路先农市场的北门过道内路西的一家小铺。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这两家的煎灌肠用料为纯绿豆粉,上好的红曲,蒸熟后,切得薄厚均匀,煎得火候恰到好处,确实超过一般。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这两家的灌肠早已没有了。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]合义斋字号还有,但经营内容早已是现代化了。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
丰年灌肠:(老字号了,但不是特别出名。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在东四明星斜对面)只卖灌肠、肉饼和粥。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]里面很陈旧,像是多年没有装修,但却不因店面不好而抹杀了灌肠的美味。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那里的灌肠煎得外酥里嫩,一口下去,能听见”卡”的一响,但里面还是软的。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]浇上蒜汁,味道更好,现在拆迁了。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]自己做很容易,超市里有灌好的的灌肠卖,回家切好,放过里煎就OK了。[旅游联盟2016-1-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]