蹄膀，俗称肘子。[旅游联盟2013-3-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]蹄膀菜肴二款虽属大众菜肴，但在徐州新

　　沂市，它却是高档筵席上的佳肴。[旅游联盟2013-3-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]那里的厨师在选料、加工、烹制上很讲究。[旅游联盟2013-3-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]首先尽量选用皮薄肉嫩的黑猪肉，且选用前蹄膀。[旅游联盟2013-3-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]前蹄膀肥瘦相宜，蹄骨小，肉多，味好。[旅游联盟2013-3-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]制作有色菜肴时（如红扒蹄膀）要保留蹄膀皮，而制作白色菜肴时（如白汁蹄膀）则要去掉皮。[旅游联盟2013-3-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]加之烹调有术，深受群众喜爱，当地流行着“无蹄不成席”这句话。[旅游联盟2013-3-29提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]