白汤大面
镇江白汤大面素以汤的制法别具特色而闻名,此汤乃用鲜鲫鱼粉并与猪骨、豆油、猪油及虾籽等多种调味品熬制而成,汤质浓白如奶,稍凉汤面结膜,滴汤成珠,味即鲜美,又富营养,深受顾客欢迎。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 刀鱼卤面 刀鱼是长江三鲜之一,该小吃采用的就是刀鱼(体狭薄而首大,形似刀)制作的。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]基本制作工艺是:刀鱼去鳞、腮、内脏,洗净,剔出鱼肉。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅烧热,放入熟猪油,待其烧至六成热时放葱、姜末略煸,葱起香味后放入鱼肉、香菇片、冬笋片、调味,勾芡制成“刀鱼羹”。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刀鱼头、骨、皮加葱、姜制成乳白色的鱼汤。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面条下入沸水锅煮熟,在温开水中略浸,沥去水分,鱼汤过滤后加盐、糖、味精、酱油调味,并勾上薄芡,加入熟猪油和川辣粉即成汤卤。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面条放入汤卤内,刀鱼羹盖在面上即成。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点是:鱼羹细嫩鲜香,面条爽滑可口;含有丰富的蛋白质、碳水化合物和多种矿物质等,具有补中益气的功效。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
镇江白汤大面素以汤的制法别具特色而闻名,此汤乃用鲜鲫鱼粉并与猪骨、豆油、猪油及虾籽等多种调味品熬制而成,汤质浓白如奶,稍凉汤面结膜,滴汤成珠,味即鲜美,又富营养,深受顾客欢迎。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
刀鱼卤面
刀鱼是长江三鲜之一,该小吃采用的就是刀鱼(体狭薄而首大,形似刀)制作的。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]基本制作工艺是:刀鱼去鳞、腮、内脏,洗净,剔出鱼肉。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅烧热,放入熟猪油,待其烧至六成热时放葱、姜末略煸,葱起香味后放入鱼肉、香菇片、冬笋片、调味,勾芡制成“刀鱼羹”。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刀鱼头、骨、皮加葱、姜制成乳白色的鱼汤。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面条下入沸水锅煮熟,在温开水中略浸,沥去水分,鱼汤过滤后加盐、糖、味精、酱油调味,并勾上薄芡,加入熟猪油和川辣粉即成汤卤。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面条放入汤卤内,刀鱼羹盖在面上即成。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点是:鱼羹细嫩鲜香,面条爽滑可口;含有丰富的蛋白质、碳水化合物和多种矿物质等,具有补中益气的功效。[旅游联盟2014-11-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]