素猪肠
制作素猪肠要选用新鲜、色黄、拉力大、绵软的薄百页(千张)为原料。[旅游联盟2013-3-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在5%浓度摄氏40度左右的碱溶液中浸泡3分钟,当手摸百页有滑腻感时,把百页捞出,平放在案板上,用两张百页缠筷子推滚成卷,再用方白布对角包裹,卷坚实,再把两头布角顺筷缠绕,用力向中间对挤成皱,两头布角向内塞紧。[旅游联盟2013-3-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这样包布皱型固定,煮时不会散花。[旅游联盟2013-3-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 百页卷好后定型水煮,约半小时后捞出浸泡冷却后抽筷拆布即成。[旅游联盟2013-3-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如将煮好的大肠斜切半寸长,配料可制成五香大肠、酱大肠、卤汁大肠等小菜。[旅游联盟2013-3-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]还可烧烩成荤、素的“全家福”。[旅游联盟2013-3-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃起来质地细嫩,柔韧,色白爽口,形象逼真,滋味香美。[旅游联盟2013-3-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]