琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。[旅游联盟2013-7-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　 原料配方：鸭10只，盐0.5～1千克，盐卤水适量

　　 制作方法：

　　 1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。[旅游联盟2013-7-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而使风味下降。[旅游联盟2013-7-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　 2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。[旅游联盟2013-7-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]扒开胸旁两块胸肌，露出胸骨。[旅游联盟2013-7-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏。[旅游联盟2013-7-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞起沥干。[旅游联盟2013-7-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　 3.腌制：用盐50～100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。[旅游联盟2013-7-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。[旅游联盟2013-7-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　 4.整型：将鸭坯从卤缸中取出放桌上，用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨，取5根竹片，2根斜向将鸭胸腹腔撑开，1根自颈胸至鸭肛门中央撑住，其余2根将鸭胸腹腔横向撑开。[旅游联盟2013-7-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鸭头颈向右侧弯转，压于右翅下，头紧贴右腿。[旅游联盟2013-7-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]整好后，挂起或平放于筛子上，晒2～3天，干后外形象琵琶。[旅游联盟2013-7-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]晒干后的琵琶鸭，除夏季只能保存1～2个月外，其余季节均能保存3～4个月或更长时间。[旅游联盟2013-7-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在保存期间，库温不宜过高，以免干缩。[旅游联盟2013-7-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]